[A+]연세대 생화학실험 봄동 flavonoid

목차

1. Introduction
1) 실험목적
2) 실험원리
3) 배경지식

2. Material & Method
1) 실험재료
2) 실험방법

3. Result
1) Quercetin의 측정 O.D.값과 Standard curve
2) 봄동 추출물의 측정 O.D.값과 Standard curve

4. Discussion
1) 봄동 추출물 100g 속의 flavonoid 함량
2) 결과분석

5. Reference

본문내용

실험목적
실험을 통해 봄동 잎 열수추출물과 Quercetin의 standard curve를 그려보고, Quercetin 대비 봄동 잎 열수추출물의 total flavonoid 함량을 구해본다.

실험원리
Flavonoid에 알칼리를 작용시키면 hesperidin과 naringin 등의 flavan, 또는 수용성 flavonol 배당체가 황색을 나타낸다. 이때의 흡광도를 측정하여 standard curve로부터 시료 중의 총 flavonoid 함량을 산출할 수 있다.

배경지식
1) Flavonoid
Flavone 을 기본 구조로 갖는 식물색소를 가리키며, 그리스어로 노란색을 의미하는 flavus 에서 유래된 단어이다. 비타민 P(투과성 비타민) 또는 비타민 C2(비타민 C 의 상승제)라고도 한다. 식물의 잎·꽃·뿌리·열매·줄기 등에 많이 들어 있다. 특히 건조된 녹차 잎의 경우, 녹차 잎 무게의 30% 정도의 flavonoid 가 함유된 것으로 알려져 있다. 넓은 의미의 flavonoid 는 안토잔틴과 안토시아닌, 카테킨을 포함하지만, 좁은 의미에서는 안토잔틴만을 말한다. 안토잔틴은 꽃잎이 노란색을 띠게 하며, 가을에 잎이 자색이나 적자색을 띠게 하는 주된 원인이 된다. Flavonoid 는 페닐기 2 개가 C3 사슬을 매개하여 결합한 C6-C3-C6 형 탄소골격구조로 되어 있으며, 당류와 에테르 결합을 통해 glucoside 의 형태로 존재하는 경우가 많다. 그러나 가열하면 당이 분리되면서 색깔이 더욱 진해지는데, 그 예로는 감자·고구마·옥수수가 있다. 산성에서는 안정하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 노란색이나 갈색을 띈다. 또 구리·철 등의 금속과 결합하여 흑갈색의 복합체를 형성하는데, 감자를 썰었을 때 칼에 닿은 자리가 청록색으로 또는 흑갈색으로 변하는 것이 그 예이다. Flavonoid 는 항균·항암·항바이러스·항알레르기 및 항염증 활성을 지니며, 생체 내 산화작용을 억제한다고 알려져 있다.

참고 자료

김재욱, 『식품가공실험실습법』, 향문사 (1973) 
“quercetin”, 『식품과학기술대사전』, 광일문화사 (2008) 
“flavonoid”,두산백과, http://www.doopedia.co.kr (2018.05.25) 
“quercetin”,두산백과, http://www.doopedia.co.kr (2018.05.25)
 2018 생화학실험 http://yscec.yonsei.ac.kr