꿀의 당량분석

목차

1. 실험목적

2. 실험도구
(1) 도구
(2) 시약

3. 실험원리
(1) 환원당
(2) 비환원당
(3) 꿀

4. 실험과정
(1)가수분해 과정
(2) 환원당 과정

5. 실험결과

6. 고찰

본문내용

1. 실험목적
환원당과 비환원당의 당량을 알아보고, 시료인 꿀이 진짜인지 가짜인지 구별해보자.
2. 실험도구
①도구 : mass flask, water bath, 피펫, 뷰렛, 깔대기, 삼각플라스크, 부피플라스크,
전자저울, Condenser
②시약 : 꿀, HCl, 증류수, 비이커, p.p용액, 20% NaOH, 0.1N HCl, 10ml 30% KI,
25ml 25% , 1% soluble starch 1ml, Luff sol, 60ml 0.1M
3. 실험원리
①환원당
환원력을 나타내는 당으로 glucose를 비롯한 단당류는 전부 환원당이다. 환원력은 알도스의 C1 위치의 헤미아세탈기 또는 ketose의 C2 위치의 헤미케탈기의 존재에 의한다. 헤미아세탈이나 헤미케탈의 수산기는 α, β의 배치가 가능하므로 환원당의 수용액은 변선광을 나타낸다. 글리코시드결합을 형성하면 이들 기가 없어지지만 maltose나 lactose의 경우는 그림의 오른쪽 glucose 잔기의 aldehyde 기(헤미아세탈)가 글리코시드 결합의 형성에 관여하지 않으므로 환원력을 나타내고, 따라서 환원당이다. 중합도가 3 이상인 maltooligo당 등도 같은 이유에 의해서 환원당이다.
②비환원당
이당 기타의 다당 중 성분 단당이 서로 헤미아세탈 상의 OH기끼리 결합하여 형성된 것. 단당의 헤미아세탈 OH는 수용액 중에서 알데히드 구조를 취하여 환원성을 보이지만 상기 구조의 이당은 환원성이 있는 OH기끼리 결합하여 변화하였으므로 수용액 중에서도 환원성을 보이지 않는다. 대표적인 예는 서당. 이당에서도 환원성을 보이는 직접 환원당에 대해 가수분해하지 않으며 환원성을 보이지 않는 서당 같은 다당을 비환원당이라 한다.
③꿀
꿀의 성분은 밀원(蜜源)에 따라 약간의 차이가 있기는 하나 대체로 탄수화물이 78% 가량인데 이중 과당이 47%. 포도당이 37% 정도로 되어 있고 소화성이 좋고 흡수가 잘된다.

참고 자료

없음