한식실기49가지메뉴총요약정리

목차

1. 밥·죽·면류
2. 탕·찌개류
3. 찜·조림류
4. 구이류
5. 선·회류
6. 볶음·장아찌·마른반찬류
8. 생채·잡채류
9. 김치·후식류

본문내용

1.<밥·죽·면류>

①콩나물밥(30분) ·재료:불린쌀,콩나물,쇠고기(파·마)
*쌀/콩나물(전량사용) *쇠고기양념주의(간·파·마·참,설탕x후추x깨x)
→재료손질(콩나물:꼬리다듬기/쇠고기→채썰고양념)→밥하기(쌀부피:물양=1:1동량비율or물양조금적게(0.9), 질지않게, ※센불(끓으면)→약불(7~8분정도)→불끄고 뜸들이기)→완성그릇담기(소복하게) [P.밥잘짓기]

②비빔밥(50분) ·재료:불린쌀,애호박,고사리.찢은도라지,청포묵,달걀,쇠고기,건다시마(파·마)
*약고추장(참기름+고추장1Ts+물1Ts+설탕1/2ts) *쇠고기나눠사용(부재료용/약고추장용)
*조리과정주의(작업순서고려) *밥고슬하게잘짓기
*부재료손질(각재료채썰기유의할것, 각재료데칠것/절일것/밑간등 전처리과정확실히숙지)
→청포묵데치기(청포묵채썰기/데치고,소·참)→밥하기(쌀부피:물량=1:1동량비율, ※센불(끓으면)→약불(7~8분정도)→불끄고뜸들이기)→나머지재료손질(절일것부터,ex도라지,호박;채썰기→소금물절이기/→그외재료전처리)→팬사용(※볶는순서유의/지단→튀각→도라지→애호박→고사리→쇠고기→약고추장)→완성그릇담기(밥위로모든재료보이게,색안겹치게돌려담기) [P.밥잘짓기/채얇고균일하게썰기]

③장국죽(30분) ·재료:불린쌀,쇠고기,불린표고
*재료양념주의(표고,쇠고기→설탕x) *죽간(간장으로만 간할것) *밀대사용(싸라기)
→싸라기만들기→나머지재료손질(표고,쇠고기/설탕x)→냄비사용(참기름으로 볶는다,쇠고기→표고→싸라
기순)→죽끓이기(쌀부피5~6배=물3컵)※센불(끓으면)→중불(반이상졸아들면)→약불(어느정도퍼졌을때)→마지막
간하기(간장으로만)→완성그릇담기(표고보이게할것) [P.불조절,농도유의/중간중간 잘저어줄것]

④국수장국(30분) ·재료:소면,쇠고기,달걀,애호박,석이,실고추(파·마)
*소면(팬사용하고 마지막삶을것/사리틀기) *편육(완전히익힐것,양념x) *제출육수양(국수1.5배분량)

참고 자료

없음