식품 저장학

목차

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본문내용

- 분쇄목적
1. 조직파괴로 유용성분 추출과 분리 용이
2. 일정한 입자의 형태로 만들어서 이용가치와 제품 품질 향상
3. 원료 표면적 증가시켜서 화학반응 때 효소의 작용을 받기 쉬워 열전달 물질의 이동을 촉진시켜 건조, 추출, 용해 등 처리시간을 단축
4. 분말 형태로 다른 재료와 혼합 또는 조합에 균일한 제품 얻음

분쇄기 선정 고려사항
1. 원료의특성 2. 수분과 온도 3. 동결분쇄

- 분쇄비율: 분쇄능력이나 성능을 결정하는 지표
- 거친파쇄기는 분쇄 비율 8 이하 미세분쇄기는 100 이상

분쇄기의 종류
건식분쇄: 파쇄롤러 사용, 습식분쇄: 습식
분쇄기 원료입자- 조분쇄기, 세분쇄기, 미분쇄기, 나노분쇄기
분쇄원리- 압력 분쇄, 충격 분쇄, 전단력 마쇄 등

해머밀 (충격형 분쇄기)- 여러개의 해머가 부착되어 회전되는 식품재료와 부딪혀서 분쇄
볼밀 (충격형 분쇄기)- 회전드럼속에 금속이나 단단한 재질 볼을 식품재료와 같이 넣어 회전시켜서 충격과 마찰력주어서 분쇄
핀밀 (충격형 분쇄기)- 고정원판과 고속회전원판에 작은 막대 모양의 핀이 여러개 붙어있어서 고정핀 사이에서 회전하는 충격에 재료 분쇄
롤밀 (압축형 분쇄기)- 간격조절 가능한 두 개의 롤러 사이로 재료를 통과시켜 분쇄
디스크밀 (전단력분쇄기)- 두 개의 원판 사이에 재료를 넣고 회전 분쇄, 기타(초퍼)

참고 자료

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