비중, 우유의 적정 산도 실험 보고서

목차

1. Principle
(1) Specific gravity (SG)
(2) Titratable acidity of milk (TA)

2. Preparation of materials

3. Methods
(1) Specific gravity (SG)
(2) Titratable acidity of milk (TA)

4. Result
(1) Specific gravity (SG)
(2) Titratable acidity of milk (TA)

5. Dicussion
(1) Specific gravity (SG)
(2) Titratable acidity of milk (TA)

본문내용

1. Principle
(1) Specific gravity (SG)
성분별로 비중이 다르기 때문에 성분의 변화에 EK라 비중이 달라진다. 성분의 함량 변화에 따라 비중이 변하므로, 비중을 측정하면 유지방이 많고 적음과 정상유인지 아닌지를 어느 정도 판별할수 있다.
(2) Titratable acidity of milk (TA)
1) 원리: 우유 및 유제품의 산도는 젖산의 농도로 표시하며 이것을 적정산도라고 한다. 이 산도를 측정할 때에는 우유에 지시약을 첨가하여 일정량의 우유 중에 들어있는 산을 중화시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여, 이 아칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 중량을 %로 나타낸 것이다.
착유직후의 신선유는 평균 0.16%의 산도를 나타내며, 이러한 신선유의 산도를 자연산도(natural acidity)라 하고, 그 후 젖산 생성에 의하여 높아진 산도는 발생산도(development acidity)라고 한다.

참고 자료

없음