관능검사 레포트

목차

1. 관능검사란

2. 척도
1) 척도가 갖추어야 할 요건
2) 척도의 분류
3) 특정 목적을 위한 척도

3. 차이 식별 검사
1) 종합적 차이 검사(Overall Difference Test)
2) 특성 차이 검사

4. 관능검사의 이용
1) 신제품 개발
2) 품질 개선
3) 원가절감
4) 공정개선
5) 품질관리
6) 품질 수명 측정
7) 소비자 선호도 검사
8) 시장조사 및 판매
9) 패널의 선정

5. 참고문헌

본문내용

식품공업의 성장과 가공기술의 발전으로 제품이 다양해지면서 한두 사람의 전문가가 한 회사에서 생산하는 전 제품의 품질을 결정한다는 것이 점점 힘들게 되었다. 그리고 현대적인 측정기수의 발전과 관능검사에 대한 응용이 확대되면서, 제품의 관능적 평가를 여러 패널에게 맡기는 관능검사방법을 활용하기 시작하였다.
그런데 최근에 나타나고 있는 관능검사에 대한 관심은 경쟁적으로 변하고 있는 시장 상황 때문인 것으로 생각된다. 소비자가 구매하려는 제품은 여러 회사에서 생산되어 공급되고 있고, 이들 제품은 편리성, 향미, 가격 등에서 차이를 보이므로 소비자의 선택의 폭이 넓어졌다. 따라서 소비자가 자기 회사의 제품을 반복하여 구매해 주기를 원한다면 품질이나 가격 면에서 경쟁제품보다 앞서야 하며, 이를 달성하기 위한 개발 노력이 증가되고, 이에 따른 자금 부담이 늘어나 기업 이윤의 폭이 감소하게 된다. 또한 시장 경쟁이 심해질수록 제품의 수명(Product life cycle)이 짧아져 신제품의 개발이 가속화되어야 하며, 신제품 도입에 드는 비용이 기업에 크게 주게 된다. 이런 시장 여건에서 경쟁에 이기고 소비자의 호평을 받는 제품을 성공적으로 생산∙판매하려면 소비자의 욕구에 맞는 제품을 경쟁적인 가격으로 생산해야 한다. 이를 위하여 소비자의 채워지지 않는 욕구가 무엇인지를 찾아내고, 이 욕구에 맞는 제품을 만들기 위해서는 제품의 관능적 특성에 관한 지식이 절대적으로 필요하며, 개발된 제품이 소비자의 관능적 욕구를 제대로 반영하였는지를 평가해야 한다.
관능검사는 주관적인 평가법으로서, 식품의 색, 맛, 냄새, 텍스처 등의 차이나 기호성을 다수의 사람의 감각에 의해 판단하고 통계 처리하여 판정하는 방법이다. 이것은 단독으로 인지되기도 하지만 서로 상호작용하기도 하는데, 예를 들어 텍스처의 감각은 미각과 촉각으로도 감지되며 시각과 청각으로도 전체적인 텍스처에 대한 정보를 얻을 수 있다. 관능검사는 개인적인 판단에 의해..

<중 략>

참고 자료

식품 관능검사, 구난숙 외 3명, ㈜교문사
식품품질관리 및 관능검사, 황인경 외 5명, 교문사