호텔 케이터링 식자재 관리 정리입니다.

소개글

식자재 관리는 영업 능력에 따른 차이가 있다. 영업장의 개수, 수용인원 등에 따라 편차가 있다. 궁극적인 목적인 이윤 추구를 위해 매출만 올리는 것이 아니라 관리를 잘해서 순이익을 잘 관리해야 한다. 식자재는 계절에 따라, 기후에 따라 변동이 심한 식자재는 조그만 방심에도 눈에 보이지 않는 지출이 들어난다. 식자재는 어떻게 잘 관리하느냐에 따라 원가관리에 큰 영향을 미친다.

목차

1. 원가 절감
1.1. 적정한 원재료
1.2. 원재료의 신선도
1.3. 원재료와 주방도구

2. 식자재 관리의 목적

3. 구매 관리
3.1. 구매 관리
3.2. 구매 방법

4. 검수관리

5. 창고관리

본문내용

식자재 관리는 영업 능력에 따른 차이가 있다. 영업장의 개수, 수용인원 등에 따라 편차가 있다. 궁극적인 목적인 이윤 추구를 위해 매출만 올리는 것이 아니라 관리를 잘해서 순이익을 잘 관리해야 한다. 식자재는 계절에 따라, 기후에 따라 변동이 심한 식자재는 조그만 방심에도 눈에 보이지 않는 지출이 들어난다. 식자재는 어떻게 잘 관리하느냐에 따라 원가관리에 큰 영향을 미친다.

1. 원가 절감
1) 적정한 원재료
조리자는 재료의 낭비를 방지하기 위해 어떠한 음식에 어떤 식자재가 어디에 어느 정도 필요한지 정확하게 파악할 수 있어야 한다. 많은 재료를 사용하게 되면 남는 음식이 생겨 원가상승을 초래하고, 적은 재료를 사용하면 음식을 여러 번 만들게 되어 원재료가 더 많이 사용하게 된다.
2) 원재료의 신선도
식자재는 신선도가 떨어지기 전에 고객에게 제공될 수 있게 연구하고, 연구한 데이터를 분석하여 적정한 예상고객을 유추해 재료의 손실을 막고 순이익에 기여하여 원가상승을 줄일 수 있다.

참고 자료

없음