비타민의 이해

목차

1. 비타민은?

2. 비타민의 분류

3. 지용성 비타민
(1) 비타민 A
(2) 비타민 D
(3) 비타민 E
(4) 비타민 K

4. 수용성 비타민
(1) 비타민 B1(thiamin)
(2) 비타민 B2 (Riboflavin)
(3) 니아신
(4) 비타민 B6 (Pyridoxine)
(5) 엽산 (Folate)
(6) 비타민 B12 (Cyanocobalamin)
(7) 비타민 C (아스코르브산, ,ascorbic acid)

본문내용

1. 비타민은?
① 체내에서 합성되지 못하므로 건강유지를 위해 반드시 섭취해야 하는 필수영양소이다.
② 실제 인체가 필요로 하는 양은 매우 소량이지만, 부족하면 결핍증이 나타난다.
③ 여러 식품을 골고루 섭취해야 우리에게 필요한 여러 종류의 비타민을 대부분 섭취할 수 있다.
④ 과일이나 채소는 비타민이 풍부하나 신선도가 떨어지면 비타민의 함량도 감소한다.
⑤ 곡류를 도정하는 과정에서도 도정 정도에 따라 비타민이 상당량 손실될 수 있으므로 도정 정도를
최소화하는 것이 바람직하다.

2. 비타민의 분류
비타민은 물에 대한 용해도에 따라 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 나눈다.
수용성 비타민
- 물에 용해됨
- 저장이 잘 안됨
- 쉽게 소변으로 배설됨
- 결핍증이 빨리 나타남
- 매일 필요량을 공급해야 함
- 비타민 B군, C
지용성 비타민
- 물에 용해되지 않음
- 체내에 저장됨
- 체외로 배설이 어려움
- 결핍증세가 서서히 나타남
- 필요량을 매일 공급할 필요는 없음
- 비타민 A, D, E, K

3. 지용성 비타민
(1) 비타민 A
① 구조와 종류
식품 중의 비타민 A는 활성형과 전구체 두가지 형태로 존재한다.
- 레티놀(활성형) : 동물성 식품 속의 비타민 A로, 체내에서 곧바로 비타민 A의 활성을 나타내는 형태
- 프로비타민 A(전구체) : 오렌지색 등 식물성 식품을 통해 섭취하는 카로티노이드로서 소장점막에서 레티놀로 전환되어 비타민 A의 역할을 한다. (베타카로틴이 가장 활성이 높다.)
② 기능
- 시각기능 : 비타민 A의 알데히드 형태인 레티날은 눈의 간상세포에서 단백질인 옵신과 결합하여 로돕신을 형성하며, 이것은 약한 빛을 감지할 수 있어 어두운 곳에서 시각기능에 필수적이다.
- 세포분화 : 비타민 A가 결핍되면 상피세포가 분화되지 못해 세포의 각질화가 초래되고 상피세포로이루어진 인체 각 부분의 기능이 저하된다.
- 항산화 및 항암작용 : 베타 카로틴은 활성산소를 제거하는 항산화제로 작용하며 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

없음