달걀 (계란이용하여 만들기)

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달걀은 필수아미노산이 골고루 들어있는 식품 중 하나이다. 또한 달걀은 극지방을 제외한 전 세계에서 볼 수 있는 음식이기도 하다.
달걀은 대체적으로 노른자위(난황), 흰자위(난백), 껍데기 (난각)로 이루어져 있다. 이외에 구조에는 기실, 배아, 난각막, 알끈이 있다.
달걀의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있다. 난각은 탄산칼슘(CaCO3)96.4%, 탄산마그네슘(MgCO3)1.5%, 인산칼슘(Ca3(PO4)2) 0.18%와 다종 소량의 무기물이 포함되어 있습니다. 난각막을 포함하여 분석하면 약간의 단백질 등 유기물이 4.5-5% 수분은 1.5% 정도 있다. 달걀껍데기는 93.7%가 무기염류 성분이어서 단단한 느낌을 준다. 달걀껍데기에 들어 있는 무기염류로는 칼슘카보네이트가 대부분이고, 그 밖에 적은 양의 마그네슘카보네이트와 칼슘·마그네슘포스페이트가 있다. 달걀껍데기의 색은 흰색이 가장 흔하고 연한 갈색과 갈색도 있다. 달걀 껍질은 식초에 달걀을 담가 만든 초란을 만들거나, 달걀 껍질을 가공하여 미량의 무기물과 의약품등 으로 이용되기도 한다. 또한, 달걀 난각의 칼슘은 그냥 섭취했을 때 소화 흡수가 잘 안 되며 보통 식초에 달걀을 담가 만든 초란일 때는 흡수가 잘되는 것으로 알려져 있다.

<중 략>

네 번째 음식으로는 타마고 산도이다.
재료는 식빵 4장, 마요네즈 2Tbsp, 홀그레인머스터드 1/2Tbsp, 파스리 약간, 버터 1Tbsp (혹은 오일), 달걀 4개, 우유 80ml, 설탕 1큰술반, 맛술 1Tbsp, 쯔유 1/2작은술, 소금 1/4 작은술

①달걀에 우유, 설탕, 맛술, 쯔유, 소금을 넣고 골고루 섞어 준다.

②부드럽게 하기 위해 체에 한번 걸러 준다.

③사각팬에 버터를 넣고, 2의 달걀의 1/2분량만 부어 젓가락으로 저어 준다.

④달걀이 몽글해지면 한쪽으로 몰아서 한번 뒤집은 후 익혀 담는다. 나머지 달걀도 같은 방법으로 조리한다.

참고 자료

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