산가 비누화가

목차

1. 실험목적

2. 이론
2.1. 산가
2.2. 비누화가

3. 실험방법
3.1. 산가
3.2. 비누화가

4. 실험결과
4.1. 산가
4.2. 비누화가

5. 결론 및 오차분석
5.1. 결론
5.2. 오차분석

본문내용

1. 실험목적
유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함유량을 측정하기 위하여 산가를 측정하고, 유지의 지방산의 양을 측정하기 위해 역적정을 통해 비누화가를 구하고 이를 통해 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유량을 알 수 있다. 유지로는 콩기름을 사용하였다.

2. 이론
2.1. 산가
유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다. 이때 1g의 유지 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양(mg단위)이 산가이다.
여기서 유리지방산이란 아래 화학식에서 R∙COOH 같은 구조의 지방산을 말한다. 이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다.
화학식으로 나타내면 아래와 같이 표현된다.

< 중 략 >

3. 실험 방법
3.1. 산가
적정을 위한 0.1M KOH 용액을 제조한다.
용제는 벤젠과 에탄올을 1:1 (Vol%)비율로 제조한다.
본 실험에 앞서 이 용액에다 페놀프탈레인 용액을 2~3방울 넣고 0.1M KOH용액으로 적정하는 바탕 실험을 진행한다. 200ml의 용제를 적정하였다.
본 실험은 유지 2.8g을 벤젠-에탄올 용액 60mL에 넣고 페놀프탈레인 용액을 넣고 충분히 교반 후 0.1M KOH용액으로 적정하여 용액의 색이 바탕실험의 결과와 같은 지점에서 교반을 정지한다.
이때 들어간 0.1M KOH용액의 양을 기록한다.
본 실험을 3회 정도 반복한다.

3.2. 비누화가
비누화가의 측정은 시료 4g을 플라스크에 담고 0.5M KOH용액 100mL를 천천히 가한다.
이에 환류냉각기를 부착하고 이에 냉각수를 가해주면서 30분간 가열한다. 이는 비누화 반응을 빠르게 촉진시키기 위한 방법이다.
반응이 끝났으면 냉각시키고 환류 냉각기 상부에 약간의 증류수를 흘려 씻어준다.

참고 자료

식품과학기술대사전 [산가, acid value]
영양학사전 [비누화가, saponification value]
화학대사전 [비누화가, saponification value]
식품 위생법 시행 규칙 제 89조
국립식량과학원
http://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000545&homepageSeCode=crop_info&contentsId=184