식품첨가물에 따른 두유의 pH 변화

소개글

식품첨가물에 따른 두유의 pH 변화를 분석한 레포트입니다.

목차

1. Introduction
2. Materials and Methods
3. Result
4. Discussion
5. References

본문내용

PH는 산성이나 염기성의 정도를 나타낼 때 쓰는 단위로, 수소 이온 농도의 표기이다. 원자나 분자에서 PH meter는 용액 중에 직접 또는 간접으로 표준전극과 측정전극 두 전극을 삽입하고, 이 사이에 생기는 전위차에 의하여 PH를 측정하여 나타낸다. 기본적인 측정원리는 유리 전극 표면에서 발생하는 수소이온의 이온교혼 반응시 발생하는 전위를 측정하는 것이다. PH 전극은 특별하게 만들어진 유리를 사용하는데 이 유리는 용액의 PH 값에 비례해서 전위차를 발생한다. 기준전극은 PH 측정시 용액내의 회로구성을 이루게 하며 온도에 상관없이 일정한 전위를 유지하도록 고안된다. PH 전극과 기준전극 사이으 전위차는 PH 값에 비례하는 신호를 나타낸다. 그래서 대부분의 PH 센서는 PH 7.0에서 0 mV가 되도록, 이론상으로는–59.16 mV/PH (25 ℃)의 감응 기울기를 갖도록 만들어진다. 일반적으로 두유는 콩이 주원료이므로 알칼리성 식품으로 유명하다. 호두와 땅콩, 검은콩, 아몬드를 첨가한 두유 시료들의 pH 차이를 통해 각 식품 첨가물이 두유의 산도에 끼치는 영향을 알아보려한다.

참고 자료

채수규, 기본식품분석학, 석학당, 서울, 2013
금종화 외 8명 공저, new식품분석 지구문화사, 서울, 2013
조형용 외2명 공저, 식품분석실험, 서울, 광문각 2003