축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

소개글

축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

목차

1. 가축이란
2. 가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
3. 식육의 일반적인 구조
4. 식육의 화학적 성분
5. 식육의 품질
6. 축산물 상품구성의 기본원칙
7. 축산물의 상품 구성(구색)
8. 축산물의 상품 구성 계획 및 수정
9. 축산물의 상품(품질)관리
10. 저장 및 손질 온도
11. 축산물 상품화과정의 전제
12. 축산물 상품화 과정
13. 축산물의 로스(판매)관리
14. 축산물의 재고관리

본문내용

가축이란
가.식육 생산을 목적으로 사육되는 가축에서 생산되는 지육(枝肉),정육(精肉),내장등을 의미한다.
나.식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)

가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
가.소
세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축
우리나라는 한우가 대부분이나 젖소(유우) 및 고기소(육우)도 중요한 식육자원이다.
1) 한우
가) 원산지는 한국
나) 농사용 또는 역용(役用)이었으나 농사의 기계화로 육용종 (고기소)로 변모
다) 모색이 황갈색으로 성질이 온순하고,체질이 강건하나 체형이 작음
2) 유우(젖소)
가) 우유를 생산하기 위해 사육되는 소
나) 홀스타인,저어지,거언지 등이 이다.
3) 육우(肉牛)
가) 고기를 얻기 위해 주로 사육되는 소
나) 행거스(미국 수입육중 고급화에 사용되는 품종,CAB),헤어포드,샤로레,리무진 화우(和牛,일본의 고급육생산에 이용),홀스타인 황소(육우고기로 분류)등이 있다.

나.돼 지
신체구조상 중소가축이다.
한배에 약 8 ~ 12마리를 낳는 다산형으로 1년에 2회 낳는다.
우리나라는 랜드레이스,요크셔,듀록 및 햄프셔를 이용한 3원교잡종을 주로 사육한다.
1) 고기형 돼지
버어크셔,듀록 및 햄프셔종이 있다.
2) 베이컨형 돼지
요오크셔,랜드레이스종이 있다.

참고 자료

없음