실험법 - 당의 정색반응

목차

1. 서 론
2. 실 험 원 리
3. 재료 및 방법
4. 결 과
5. 고 찰

본문내용

서 론
탄수화물은 녹말, 설탕 및 고무 등 자연에 널리 분포되어 있으며 탄수화물의 구성성분은 탄소, 수소 , 산소이다. 탄수화물은 당질이라고도 하며 일반식은 이다. 탄수화물은 화학적으로 유리상태의 알데히드기나 케톤기와 2개이상의 히드록시기를 가진 화합물이다. 탄수화물은 당 단위수로 분류할수 있는데 단당류는 1개, 이당류는 2개, 소당류는 3~7개, 다당류는 10개 이상의 당 단위를 가진다. 정색반응이란 목적성분 중의 작용기 혹은 분자골격에 특이적으로 반응하는 시약을 사용하여, 여러개의 시료들중 필요한 시료를 구분하고, 발색으로 시료의 특징을 잡아내는 반응이라 할 수 있다. 탄수화물의 분류와 정색반응을 이용하여 당들이 가지는 정색반응을 실험해보고, 그로부터 도출된 결과물을 이용하여 각각의 당들을 분류해보도록 한다.

실 험 원 리
탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 구분한다.
1) 단당류
단당류는 둘 또는 그 이상의 히드록실기를 가진 알데히드 또는 케ㄴ톤이다. 실험식은 ch2on이고 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당 등이 있고 대표적인 육탄당은 글루코오스, 프럭토스 등이다.
2) 이당류
이당류는 o-글루코시드 결합으로 연결된 두 개의 당으로 구성되고 풍부하게 존재하는 세가지 이당류는 수크로스(글루코오스 + 프럭토오스), 락토오스(갈락토스 + 글루코오스), 말토오스(글루코오스 + 글루코오스)이다.
3) 다당류
다당류는 단당류의 중합체로서 글리코겐, 녹말, 셀룰로오스 등이 있다.
실험에서 사용하는 시료는 glucose, fructose, lactose, sucrose, starch 로 총 5가지이며, 종류별로 살펴보았을때는 단당류 2개, 이당류 2개, 다당류 1개로 정리할수 있다.
수크로스는 자당, saccharose, cane sugar, 전화당 설탕이라 하며 사탕수수, 사탕무우에 존재한다. 수크로오스는 첫 번째 탄소가 글리코시드 결합에 참여하여 유리된 아노머 탄소가 없어 산화제를 환원시킬수 없는 비환원당이다.

참고 자료

없음