Mohr법을 이용한 고형카레와 고형짜장의 식염 함량 측정

소개글

식염을 Mohr법을 이용하여 시중에서 판매하는 고형카레와 고형짜장을 시료로써 식염 함량을 알아본 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

인도의 대표적 음식인 카레는 1960년대부터 우리나라에서 소비량이 꾸준히 증가해왔다. 현재 시판되고 있는 카레는 강황 이외에 후추, 정향, 생강, 월계수 잎 등의 여러 향신료들과 전분을 혼합하여 만든 노란색 가루로, 최근 강황의 여러 기능성이 발표되면서 그 소비량이 더욱 증가하고 있다. 카레분의 주원료인 강황은 황갈색의 맵고 쓴 맛과 독특한 향미를 가지고 있으며, 여러 생리활성기능이 알려지며 소비량이 증가하고 있다(1). 짜장면은 돼지고기 간 것과 양파, 호박, 생강 등을 다져 중국된장과 함께 볶은 양념을 국수에 넣어 비벼 먹는 중화요리이다. 자장면이라 불렸던 그 음식은 역사적으로 볼 때 우리의 근대화와 역사를 같이한 음식이다. 1883년 인천항 개항과 더불어 중국인 노동자들이 들어오면서 산둥성 출신의 화교들이 인천항 부두 노동자들의 식사로 자장면을 판매하였으며, 그 때의 형태는 지금의 짜장면의 형태와는 조금 달랐다. 그 때의 자장면은 면장을 넣어 황갈색을 띄었으며, 각종 채소를 채로 썰어 기름에 볶은 면장과 함께 삶은 면 위에 올려 비벼 먹는 음식이었다(2).

참고 자료

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