첨가물질이 두부의 질감에 미치는 영향

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"첨가물질이 두부의 질감에 미치는 영향"에 대한 내용입니다.

본문내용

① 두부를 깍둑 썰기를 했었다.
② 끓는 물에 분량의 첨가물을 넣었다.
③ 첨가물을 넣은 뒤 끓으면 두부를 넣었다.
④ 두부를 5분간 끓인 뒤 건져 찬물에 씻어 식혔다.
⑤ 식힌 두부의 조직을 살펴본다.

참고 자료

조리원리 [개정판] 153p

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