고추장제조 실습

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목차

1. 실 습 제 목
2. 실 습 목 적
3. 실 습 재 료 & 기구 및 기기
4. 실 습 방 법
5. 실습결과
6. 고찰

본문내용

실 습 제 목
고추장제조

실 습 목 적
고추장 제조공정을 알고, 엿기름과 메줏가루 넣는 이유에 대해 알아보자

실 습 재 료 & 기구 및 기기

고춧가루 300g, 엿기름 125g, 미제구라 100g, 찹쌀가루 200g, 조청 175g, 소금 150~170g, 물 625g
배보자기, 볼, 밥솥, 냄비, 알뜰주걱, 밀폐용기

실 습 방 법
고추장 제조
1. 엿기름은 베보자기에 넣어 물에 담가 주물러가며 짠다. (5~6배의 물)

2. 물 200g과 찹쌀가루를 끓인다.
 물은 농도를 보고 더 넣는다. (실제론 약 400g 정도 넣음)

3. 엿기름물에 찹쌀풀를 넣어 잘 섞는다.

4. 밥솥에 넣어 보온상태로 4시간 정도 두어 삭힌다. (60~70도 유지)
 실험에서는 60도를 유지하며 한시간정도 계속 저어가며 끓여줌
↳ 약간 반투명해지면서 선같은게 보임

5. 큰 냄비에 삭힌 엿기름물을 넣어 팔팔 끓인다. (바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 전체 양의 2/3정도가 남을 때까지 끓여준다.)

참고 자료

없음