바게트(특징, 제조공정, 프렌차이즈 업체비교)

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최초 등록일: 2019.09.02
최종 저작일: 2019.09; 6페이지/ MS 파워포인트; 가격 2,000원

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제조 공정
재료 : 밀가루, 소금, 물, 이스트
1. 강력분 100, 소금 2, 이스트 1, 물 65-70의 비율로 배합하여 반죽 형성
2. 1차 발효
3. 40여 분 경과 후 분할, 약 30cm가 되도록 긴 막대모양으로 성형
4. 2차 발효 및 소성
40 220도, 20분 정도로 오븐 예열 후 굽기
오븐에서 구울 때는 오븐 안에 뜨거운 증기를 분사

참고 자료

신우정, 베이킹 다이어리. 대원문화사. 2010.3.30.
파리바게트 공식 웹페이지. www.paris.co.kr
뚜레쥬르 공식 웹페이지. www.tlj.co.kr
Nam H. Nguyen. 필수 국제 요리법. Nam H. Nguyen. 2018.2.10.
이혜림. 프랑스 가정식 홈파티. RHK. 2014.12.30.

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