kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량 측정
*현*
- 최초 등록일
- 2019.09.06
- 최종 저작일
- 2010.02
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소개글
Kjeldahl법을 사용해 콩가루의 조단백질함량을 구해본 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.목차
1. 제목2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
본문내용
콩(Glycine max L.)은 중국 또는 우리나라가 원산지인 한해살이 식물로 곡류 위주의 식습관을 지닌 우리나라 사람들에게 직접 또는 간접적인 형태인 두부, 장류, 콩나물 등으로 다양하게 이용되고 있는 영양 식품이다. 또한, 콩에 함유된 여러 성분이 고혈압 방지 효과, 항 돌연 변이성, 항암성, 혈전 용해 기능 등 각종 생리활성이 있다고 알려져 왔다. 최근 보고에 의하면 콩에는 에스트로젠과 유사한 작용을 하는 phytoestrogen이 다량 함유되어있다. (1) 또한 콩의 용도는 매우 다양하며 우리나라에서는 된장, 고추장 등장류나 콩기름, 두부, 두유 등 가공식품 제조용으로 노란 콩이 주로 사용되었고, 반찬, 혼반용 등 식재료 용도로는 검은 콩이 주로 사용되었다. 가공식품 제조 시 대부분의 콩은 씨껍질을 제거한 후 이용하였다. (2-4) 콩 단백질의 함량, 용해도 특성과 아미노산 조성 비율 등은 콩 품종 및 동일 품종 내에서도 재배 환경조건 등에 의해서도 차이를 나타내는데 이에 따라 콩 단백질의 영양성 및 기능성이 차이를 보일 수 있으므로 이에 관련된 많은 연구가 식품 가공 및 품종 육종에 관련된 학자들의 관심 대상이 되고 있다. (5) 단백질은 동물체 조직의 구성성분으로서 중요한 기능을 가지는 영양소이며 탄수화물이나 지방과 함께 에너지를 발생하는 물질이지만 그 분자 구조 내에 질소(N)를 함유하고 있다는 점에서 탄수화물이나 지방과 다르다. 단백질은 사료 중에서 비교적 많은 양을 차지하는 영양소이며 상대적으로 가격도 비싸서 일반적으로 가장 비용이 많이 드는 영양소이다. 따라서 여러 가지 영양소 중에서 가장 많은 관심을 끄는 영양소이기도 하다. 단백질은 종류에 따라 구성 원소의 비율이 일정하지 않으나 일반적으로 탄소(C)가 51.0~55.0%, 수소가(H) 6.5~7.3%, 질소가 15.5~18.0%, 산소가 21.5~23.5% 정도이며 그 외 황(S)이 0.5~2.0%, 인이 0~1.5% 정도 함유되어있다.참고 자료
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