[설명형글쓰기]고기는 피가 나지 않는다.

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본문내용

흔히 식사를 위한 요리재료로 사용되는 고기의 색깔은 선홍빛이라고 말한다. 간혹 가열되는 과정 또는 냉동상태의 고기를 해동하는 과정에서 고기에서 붉은 색의 액체가 나오는 경우가 있는데, 이 경우를 ‘피가 흘러나온다’라고 말한다. 우리가 흔히 ‘피’라고 말하는 것은 헤모글로빈이 들어가 붉은 색이 나타나는 적혈구와 백혈구 등 혈구와 혈장을 포함한 혈액이다. 그런데 고기에서 혈관을 본 사람은 아마 거의 없을 것이다. 그렇다면 과연 고기에서 흘러나오는 붉은 빛 액체가 피일까? 아니다. 이 육즙은 고기의 근육 내에 있는 수분에 ‘미오글로빈’이라는 성분이 포함된 액체이다. 그렇다면 흔히 ‘피’라고 말하는 헤모글로빈과 미오글로빈은 어떤 점이 비슷하고, 어떤 차이가 있을까?

참고 자료

http://chemistry.about.com/od/factsstructures/ig/Chemical-Structures---P/Porphyrin.htm(2016-10-30)
오미야 노부미쓰, 오근영 옮김, 『재미있는 화학상식』 , 맑은창, 2004, 100쪽