[조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

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본문내용

< 초콜릿 케이크 3호팬 1개 분량 >

기존의 방법
1. 달걀을 흰자와 노른자를 분리하여, 흰자에 설탕 150g을 넣고 거품기로 단단한 머랭을 올려준다.
2. 흰자 머랭에 바닐라 익스트랙과 달걀 노른자를 하나씩 넣고 거품기로 섞어준다.
3. 우유 50g에 버터 50g와 소금을 섞어, 2번 반죽에 넣어준다.
4. 밀가루 100g와 코코아 분말 30g, 베이킹 파우더를 2-3번 체쳐서 넣고 거품이 꺼지지 않도록 고루 섞는다.
5. 반죽이 완성되면 유산지를 깐 팬에 60-65%정도 반죽을 채우고, 팬을 바닥에 내리쳐서 속의 기포를 제거해준다.
6. 180도로 예열된 오븐에 35-40분 정도 굽는다.
7. 굽는 동안, 생크림400g과 설탕 40g을 넣어 휘핑하고, 코코아 분말 25g을 넣고 섞어서 초코크림을 만든다.
8. 구워진 시트를 2등분하여, 시트에 케이크 시럽(뜨거운 물 1T + 설탕 1T)을 바른 후, 만들어둔 초코크림을 바른다.
9. 나머지 시트를 올려, 윗면에 남은 초코크림을 이용해 예쁘게 꾸며준다.

- 기존의 케이크 레시피에서 재료를 변경하여 저칼로리케이크로 만들었다.

참고 자료

최순남, 정남용. (2006). 식물성유를 사용한 파운드케이크의 품질특성. 한국식품조리과학회지, 22(6), 808-814.
이경애, 이윤진, 이선영. (1999). 올리고당을 사용한 스폰지 케이크의 물리적, 관능적 및 텍스쳐 특성. 한국식품영양과학회지, 28(3), 547-553.
백용하 (2013). 프락토올리고당으로 제조한 스폰지 케이크의 물리화학적 특징. 한성대학교 경영대학원 학위논문(석사)
농식품종합정보시스템, 국가표준식품성분표 검색
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list
식품과 알레르기, 식품별 정보- 밀
http://www.foodallergy.or.kr/info/?gb=4
Jarrow Formulas, Whey Protein Chocolate
http://www.jarrow.com/product/441/Whey_Protein_Chocolate