실험조리 - 곡류의조리

*이*

개인 판매자스토어

최초 등록일: 2019.11.06
최종 저작일: 2019.11; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

"실험조리-곡류의조리"에 대한 내용입니다.

본문내용

결론 및 고찰
도토리 가루를 물에 풀어 가열하니 액체가 겔화 되며 호화되었다.
A는 물이 가장 적게 들어간 시료이다. 결과는 제일 단단하고, 탄력성, 휘어짐성도 제일 뛰어났다.
B는 어느 부분에서도 A와C에 비해 적당한 결과를 보여줬다.
C는 물이 가장 많이 들어간 시료인데. 물이 많이 들어간 만큼 무르고, 탄력성, 휘어짐성도 떨어졌다.
전체적인 기호도는 너무 단단하고 탄력적인 A와 너무 물러서 잘집어지지 않고 끊어지는 C보다 적당한 정도의 B 가장좋은 것 같다.

참고 자료

없음

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험 10페이지

풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 ... 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 ... 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을
수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험 4페이지

실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름: ... 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)
참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서 2페이지

참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서2023.03.22.- 2023.03.23 ... 시간별로 곡류를 조리체에 밭쳐 물기를 제거하고 행주(키친타올)로 살살 눌러 ... 곡류의 특성을 알고 과학적이며 실용적인 방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라
곡류의 조리 실험 9페이지

Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory ... (이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 ... 이용한 반죽에서도 살펴볼 수 있다.찹쌀의 반죽 중 찹쌀 반죽만 실험했으므로
두류의 흡수율 비교 결과 보고서 3페이지

측정한 결과를 다른조와 비교한다.흡수율(%)= {(침지`후`무게`-`침지` ... 그리고 결과를 확인하던 도중 침지된 곡류의 무게에서 오차가 생겨 오차의 원인을 ... 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취를 하여도 부족할 수
식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음 29페이지

-가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류 ... 달걀 난백은 망상구조를 더욱 단단하게 묶어주어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류 ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1.
곡류의 수분 흡수율과 중량 변화 8페이지

이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리 ... 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 ... 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해
가공학 - 백설기 10페이지

실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알아 본다.- 제품의 ... 실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. ... 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.-
수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화 2페이지

실험목적곡류와 대두의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 ... 실험결과-수분흡수에 의한 무게 변화시료침지 전침지 후0분20분40분53분무게 ... 측정하여 침지 60분까지 측정한다.흡수율`(%)= {침지`후`무게(g)`-`
박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이 5페이지

6~8%로 다른 곡류에 비해 단백질의 함유량이 적다(안지윤과 하태열 2010 ... g)버터(g)설탕(g)달걀(g)우유(g)베이킹파우더(g)소금(g)A140-* ... ************B-1401001001006043합계140140200200200120863.2
[A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정) 6페이지

실험목적조리과정 중 불조절과 조리시간은 음식을 좌우하는 중요한 요인이므로, ... 실험기구 및 기기저울 ? 계량컵 ? 계량스푼 ? 일반 조리기구4. ... 실험결과구분식품명분량중량(g)가식량(g)폐기율(%)곡류식빵1장301840조개류모시조개5개552161.9알류달걀1개554616.4난황14난백32과일류사과1개22511548.9귤1개866623.3채소류시금치1
조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오 7페이지

전분의 특성전분은 밀이나 옥수수와 같은 곡류에서 추출한 전분과 감자 등와 ... 때도 약 40,000~340,000의 중합도를 보이며 결합의 방식은 α-1,4결합으로 ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여
찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 7페이지

잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분 ... 실험결과사진1-9)표1)시료외관 및 가루의 촉감멥쌀가루전체적으로 퍼석하며 ... 전분의 종류가 호화에 영향을 미치는 요인: 곡류전분은 호화온도가 높고 최고점도와
식품가공학실험, 양갱 만들기 10페이지

실험제목 : 양갱 만들기실험날짜 : 2020. 11. 27.실험목적 : 양갱을 ... 가용성 무질소물이 42.7%로 높은 것이 특징이다.한편, 우리나라에서 조리와 ... 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서
동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사 15페이지

알아본다.1) 고기 가열 조리 시 변화- 단백질의 변화 : 온도와 시간이 ... 특히 이눌린의 지질 저하 효과는 동물실험과 인체실험에서 모두 입증됐고, 이는 ... 리그난은 아마씨에 많이 함유되어 있고 해초류나 대두와 같은 건조 콩류, 곡류의
가공학 - 어묵 11페이지

조리후에 좋은 질감을 얻기 위하여 잘게 다져 준다.잘게 다져줌 - 분쇄3. ... 이와 같은 상태가 되면 핵산관련물질, 특히 아데노신-3-인산이 효소의 활동에 ... 양질의 아미노산이 균현을 이루어 소화흡수율이 높고 곡류에 부족한 라이신이나