요구르트 제조 (예비 보고서)

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목차

1. 요구르트란 ?
2. 유산균
3. 우유 (요구르트 생성에 이용)
4. 요구르트 제조 과정

본문내용

1. 요구르트란 ?
(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종․발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ․ 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ․흡수를 억제한다.
(2) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.

2. 유산균
(1) 정의: 유산균은 발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균이다. 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다.
(2) 젖산발효: 젖산발효는 포도당을 포함한 6탄당의 발효에 의해 유산이 만들어지는 발효를 말한다.

참고 자료

없음