[식품분석실험] 총당의 정량법

소개글

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목차

1. Title
2. Date
3. Group
4. Introduction
5. Materials & Method
6. Note
7. Results
8. Discussion
9. Reference

본문내용

(Objective)
페놀 황산법은 총당(전당) 측정법으로 미량의 시료 분석에 적합하다. 또 황산을 사용하기 때문에 전분, 셀룰로오스 등과 같은 고분자 물질도 미리 가수분해하지 않고도 시료 용액으로 가능하다. 특히 이 방법은 칼럼크로마토그래피, 페이퍼 크로마토그래피로 분획한 획분의 총당량 측정에 많이 사용되고 있다. 환원당을 진한 황산으로 처리하면 탈수하여 furfural 혹은 그 유도체가 된다. 이는 페놀 화합물(phenolic compounds)과 반응하여 colored products를 형성한다, 본 실험에서는 페놀-황산법을 이용하여 식품 총당을 측정한다.
(Theory)
① Furfural: 퓨란고리에 알데하이드기 －CHO가 붙은 것이다. 퓨란-2-카발데하이드·α-퓨란알데하이드·푸르푸롤이라고도 한다. 화학식 C5H4O2. 특수한 냄새를 가진 기름 모양의 액체로, 분자량 96.1, 끓는점 161.8℃, 밀도 1.16g/mL (20℃)이다. 공기 중에 방치하면 산화에 의하여 황갈색 수지 상태 화합물이 된다.

참고 자료

푸르푸랄, 두산백과, available from: http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000866413
페놀 화합물, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2694541&cid=60261&categoryId=60261
분광광도계, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=269952&cid=42641&categoryId=42641