메뉴의 분류
- 최초 등록일
- 2019.11.21
- 최종 저작일
- 2018.05
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목차
1. 메뉴의 정의
2. 메뉴의 역할
3. 메뉴의 유형
(1) 고정메뉴
(2) 순환메뉴 (=주기메뉴)
(3) 변동메뉴
(4) 단일메뉴
(5) 부분선택식 메뉴
(6) 선택식 메뉴
본문내용
1. 메뉴의 정의
자세한 목록, 음식의 목차, 차림표라고도 부른다
급식 운영에 있어서 가장 중추적인 역할
2. 메뉴의 역할
고객과 급식소 사이에 이루어지는 최초의 대화
핵심적인 요소
3. 메뉴의 유형
(1) 고정메뉴
- 메뉴의 변화 없이 동일한 메뉴가 지속적으로 제공
- 외식업소에서 주로 사용
- 장점 : 생산 통제, 조절, 재고 관리 용이, 노동력 감소
- 단점 : 특정 다수가 지속적으로 식사를 하는 단체급식에서는 제공하기 어려움
(2) 순환메뉴 (=주기메뉴)
- 월간메뉴, 계간메뉴, 주간메뉴 등 일정한 주기에 따라 반복되는 메뉴
- 병원급식처럼 급식 대상자가 자주 바뀌는 곳에서 적합
- 10일 주기 순환메뉴(순간메뉴)를 많이 사용
- 장점 : 관리와 표준화 용이, 계절식품을 적절히 사용, 고객만족도 향상
- 단점 : 식단 주기가 짧을 경우 고객의 불만이 커진다
* 주간 < 순간 < 월간
참고 자료
없음