주스 속의 비타민 C 검출 실험

소개글

"주스 속의 비타민 C 검출 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 목적

2. 실험 준비물(실험 도구 및 시약)

3. 이론적 배경
⑴ 비타민이란?
⑵ 비타민 C란?
⑶ 산화-환원 반응을 이용한 비타민 C의 검출
⑷ 적정과 종말점, 당량점
⑸ 완충 용량 (buffer capacity)

4. 실험 과정

5. 실험 결과

6. 결론 및 제언

본문내용

1. 목적

비타민 C의 구조적 특성을 이해하고, 이를 기반으로 산화-환원 적정을 이용하여 평소 생활 속에서 쉽게 접할 수 있는 오렌지 주스에 포함된 실제 비타민 C 함량을 측정한다.

2. 실험 준비물(실험 도구 및 시약)

뷰렛 50mL, 스탠드, 뷰렛클램프, 깔때기, 삼각플라스크 100mL, 메스실린더, 비커 100mL, 흰 종이, 스포이트 2개, 비타민 C 표준용액, 오렌지 주스, 염산 용액, 요오드 용액, 녹말 용액

3. 이론적 배경

⑴ 비타민이란?
비타민이란 매우 적은 양으로 물질 대사나 생리 기능을 조절하는 필수적인 영양소이다. 지용성과 수용성으로 나뉘고 그 종류에는 비타민 A, B복합체, C, D, E 등이 있다. 크게 수용성 비타민(B, C)과 지용성 비타민(A, D, E, K)으로 분류된다. 인간이 반드시 섭취해야 하는 영양소이며, 채소류나 과일에 다량 포함되어 있다. 비타민의 체내기능은 매우 광범위한데, 대부분은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물 ·지방 ·단백질 ·무기질의 대사에 관여한다. 비타민의 필요량은 매우 소량으로 충분하지만, 이 소량의 필요량이 공급되지 않을 때 생명현상의 유지에 필요한 체내 영양소의 대사가 지장을 받게 된다. 또한 괴혈병 예방, 감기 예방, 빈혈 예방, 피로 회복에 효과가 있다.

⑵ 비타민 C란?
분자의 화학적 구조는 원자의 배열과 각 해당 원자들 간의 화학결합으로 결정된다. 비타민 C 분자는 8 개의 수소 원자, 6 개의 탄소 원자 그리고 6 개의 산소 원자로 구성되어 총 20 개의 원자로 형성된다. 비타민 C 분자에는 총 20 개의 화학결합이 있으며, 이는 12 개의 비수소결합, 2 개의 다중결합, 2 개의 단일결합, 2 개의 이중결합, 1 개의 5원자 고리, 1 개의 에스테르(지방족), 4 개의 수산기, 1 개의 1차 알코올 그리고 1 개의 2차 알코올로 구성되어 있다. 비타민 C의 구조 이미지는 아래와 같다.

참고 자료

네이버 지식백과, “비타민 C", ”비타민”, “아이오딘녹말반응”, "완충 용량”
홍준만, 2014,『사람 T 림프구 활성화 과정에 고농도 비타민 C가 미치는 영향에 관한 연구』, 서울대학교 대학원 석사학위 논문
김인혜, 2008,『수용성 비타민 C의 기능성에 대한 고찰』, 한양대학교 학술저널