유지공업

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목차

1. 유지의 정의
2. 유지의 구성 성분
3. 유지 분류
4. 유지의 화학적 성질
5. 유지류의 자동산화
6. 제유공업
7. 정제공정
8. 유지의 가공공업
9. 가수분해
10. 분열
11. 수소첨가
12. 지방산
13. 지방산 관련 공업

본문내용

• 유지의 정의
◦유지는 동․식물에서 채취한 기름을 뜻하며 지질의 한 성분이다.
◦글리세롤의 지방산 에스테르.
◦단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지라고 한다. 그러나 온도에 따라 그 상태는 상호변화하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.
cf.) 지질이란? 생체를 구성하는 물질 중에서 물에는 녹지 않고, 에테르 ․클로로 포름․벤젠 ․석유 등의 유기용매에 잘 녹는 것.
“유지(혹은 지방) 및 그것에 관련된 물질.” 의 총칭.

유지의 구성성분
• 세 개의 수산기(-OH)를가진 3가 알코올인 글리세롤과 대부분 지방질은 물에 녹지 않고 에테르나 벤젠등 유기용매에 녹는 중성지방질로 지방산이란 두 가지 물질로 구성된 혼합물이다.

참고 자료

없음