감염·독소형 식중독, 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독

소개글

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목차

1. 감염형 식중독
1) 살모넬라
2) 장염비브리오
3) 병원성 대장균
4) 여시니아
5) 캠필로박터

2. 독소형 식중독
1) 황색포도알구균
2) 보툴리누스구균

3. 감염·독소형 식중독
1) Clostridium perfringens 식중독
2) Bacillus cereus 식중독

4. 세균성 식중독 및 예방법
1) 기타 세균성 식중독
2) 예방법 영상

5. 바이러스성 식중독

본문내용

1.살모넬라
Salmonella 균은 동물계에 널리 분포되어 있으며 다소의 예외는 있으나 보통 그 크기가 2~3×0.6μm, 아포가 없는 Gram 음성 간균으로서 편모가 있어 운동성이 있다. 호기성 또는 통성 혐기성이며, 보통의 배지에서 잘 자라고, 24~28시간 정도에서 직경 2~3mm의 대장균과 유사한 콜로니를 만든다. 생육온도는 37℃, 최적 pH는 7~8이다.

동물에 감염되어 그 배설물에 의한 오염으로 식중독이나 위장염을 일으키는 게르트너균 등을 일컫는다. 익히지 않은 육류나 계란을 먹었을 때 감염될 수 있는데, 음식물 섭취 후 8~24시간이 지난 뒤 급성장염을 일으켜 발열, 복통, 설사 등의 증상이 나타난다.

2. 장염비브리오
호염성으로 생육에 식염을 필요로 하고 식염 농도 범위는 0.5~8%이지만 2~3%에서 가장 왕성히 생육한다. 생육 최적온도는 30~37℃이며, 42℃에서도 생육할 수 있지만 10℃ 이하에서는 생육하지 않는다. 최적 pH는 8.0으로 pH 4.0 이하에서는 급속히 사멸한다.

참고 자료

없음