수분정량 레포트(고찰자세함)(A+)

소개글

수분정량 레포트입니다.
고찰이 자세하게 나와있으며
Homework의 세부내용을 통해 고찰을 추가로 더 쓰실 수도 있어서 좋습니다.
출처표기와 출처 위치도 자세히 나와 있습니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction
1) 수분과 수분측정
2) 상압 가열 건조법(Homework - 수분 정량의 여러 가지 방법)
3) 감압 가열 건조법(Homework - 수분 정량의 여러 가지 방법)
4) 적외선 수분 측정기법(Homework - 수분 정량의 여러 가지 방법)

3. Materials & Methods

4. Result & Discussion
1) Result
2) Discussion

5. Reference

본문내용

이번 수분정량 실험은 식품에 함유된 수분을 증발시키고 그 양을 측정하여 건조법의 원리를 이해하고 무게를 분석하는 것을 목적으로 한다. 수분측정에 많이 이용되는 방법으로는 건조법, 증류법, Karl-Fisher법 등이 있지만 이번 실험에서는 건조법의 한 종류인 상압가열건조법을 선택하였다. 이를 간략히 서술하자면 먼저 칭량병을 dry oven에서 미리 24시간 건조 후 30분간 방냉한다. 그 다음 칭량병의 무게와 시료의 무게를 칭량하며 이를 dry oven에서 뚜껑을 반만 닫은 채로 105℃로 2시간 건조한다. 칭량병 뚜껑을 닫고 집게로 들어 데시케이터에서 30분간 방냉시킨다. 칭량병의 무게를 칭량하여 1차 건조무게를 측정한다. 건조 조건은 같게, 시간은 1시간으로 다시 건조시킨다. 그리고 방냉 후 2차 건조무게를 측정한다. 항량이 되었다고 판단하면 실험을 종료하고, 1차 건조 무게와 2차 건조무게의 차가 1차 건조 무게의 0.1% 이상이면 항량이 될 때까지 건조와 방냉, 칭량을 반복해 계속 실험한다. 그 다음 실험으로는 Moisture Analyzer를 이용하여 건조시켜 항량한다. 기록한 실험의 결과값을 나열하자면 1차 건조 시 항량 계산값은 0.5882%으로 항량되지 않았으며 2차 건조 시 항량 계산값은 0.0031%으로 항량되었다. 1차 건조 시 수분함량은 11.2784% 였으며 2차 건조 시 수분함량은 11.3375% 였다. Moisture Analyzer로 측정한 수분 함량은 10.06%였으므로, 실험 중 오차가 발생하였으며 정확하지 못한 실험이라고 결론지을 수 있다. 그러나 식품분석실험(조형용 外, 2003)책의 상압건조가열 실험법과 대조해 보았을 때 더 효율적인 실험을 진행하였다고 할 수 있다. 5) 그러나 상압가열건조법을 3반복 진행해 그 평균값으로 수분함량을 측정한 가래떡 품질 논문(신동선 外, 2010)에 비해서는 정확하지 않았다고 볼 수 있다. 6)

참고 자료

책) 이광근 외 4명, 실무를 위한 식품분석학(2쇄), 수학사, 2015, 96-108
책) 이근보 외 2명, 쉬운 식품분석(2쇄), 유한문화사, 2006, 138-141
Internet) www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11003 accessed on Sep. 17, 2019
Journal) JY Ahn et al, Comparison of Oven-drying Methods for Determination of Moisture Content in Feed Ingredients, Asian Australas. J. Anim. Sci, 2014, Vol 27(11), 1619
책) 조형용 외 3명, 식품분석실험, 광문각, 2003, 140
Journal) 신동선 et al, 멥쌀 비율에 따른 발아현미 가래떡의 품질특성, 한국식품조리과학회, 2010, Vol 26(6), 853-859