식품소재분석실험 - 수분정량 레포트

소개글

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목차

1.서론
1)실험목적
2)실험원리

2. 재료 및 방법
1)시료,시약,기구
2)건조방법
3)실험방법

3. 실험결과
1)통깨의 건조시간별 무게측정결과
2)수분함량계산

4.고찰

5.참고문헌

본문내용

1)실험목적
통깨의 수분함량을 측정한다.
*식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 왜냐하면 식품중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다.
2)실험원리
-수분정량
수분(moisture)함량은 식품의 종류에 따라 차이가 있지만 대다수의 식품에 수분은 주성분으로 존재하고 있다. 그러므로 수분은 식품의 안정성, 물리적 성질 등 식품의 성질 및 물을 제외한 다른 성분의 상대량에 크게 영향을 미치고 있다. 이로 인해 수분의 정량은 기본적으로 중요한 분석이 된다. 식품 중의 수분은 단일하지 않고 그 형태로부터 분자운동이 비교적 자유로워 유리수적인 자유수와 식품성분과 강하게 결합하고 있는 결합수로 구분된다. 따라서 식품에 미치는 영향도 수분형태의 차이에 따라 다른 것으로 고려되고 있다. 이렇듯 명확하게 구분하기가 곤란하므로 일반적으로 자유수와 결합수의 구별이 없이 총체적인 수분함량을 측정한다. 수분정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러 종류가 알려져 있으나 건조의 사용빈도가 가장 높다. 이 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분만이 아니라 식품에 따라서는 알코올이나 휘발성산 등의 휘발성 성분도 동시에 제거 되거나, 산화에 의해 증량증가가 수반되기 때문에 식품 중에 존재하는 수분을 정확하게 측정하기란 상당히 어렵다.

참고 자료

http://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000481&homepageSeCode=crop_info&contentsId=137(농촌진흥청 국립식량과학원)
https://llootic22.blog.me/60200553701
https://nanomate.blog.me/110018122963
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2281572&cid=60227&categoryId=60227
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=mestar23_1&logNo=70121377456&proxyReferer=http%3A%2F%2Fwww.google.co.kr%2Furl%3Fsa%3Di%26rct%3Dj%26q%3D%26esrc%3Ds%26source%3Dimages%26cd%3D%26ved%3D%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fm.blog.naver.com%252Fmestar23_1%252F70121377456%26psig%3DAOvVaw3k4T5KLXE3ai-GvIk3GWza%26ust%3D1553701091977334
한국영양학회 식품 영양소 함량 자료집 Food Values 2009