[발효. 포도주와 김치] 프랑스의 포도주와 우리나라의 김치

목차

♧프랑스의 포도주와 우리 나라의 김치
♧참고문헌

본문내용

먼저 포도주와 김치의 맛의 비결인 발효에 대해 알아보겠다. 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 뜻하는 말로 인류에 의해서 과실주·맥주·빵·치즈 등의 제조에 경험적 또는 전통적으로 이용되어 왔다. 이러한 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 우리는 발효식품이라고 부른다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물·수산물·축산물·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성, 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품, 발효유제품, 소금절임류가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되었다.

지금까지 포도주와 김치의 제조과정과 그 종류에 관해 살펴보았다. 포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 있었다고 하며 그 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라간다. 그 발상지는 포도의 원산지인 중앙아시아 근처가 될 것이며, BC 4000∼3000년에 벌써 포도주를 제조하고 있었던 사실을 유적에서 찾았다고 한다. 발효라는 것이 어떤 것을 의미하는 지도 몰랐던 시대에 경험을 통하여 포도주나 김치를 만들어 먹었던 선조들의 지혜가 놀라울 뿐이다. 포도주와 김치는 그 제조 과정에서부터 담는 그릇(오크 통과 항아리)의 모양까지 공통점이 너무나 많다. 또한 포도주나 김치같이 우리에게 익숙한 음식에 까지도 화학적인 지식이 이용됨을 알 수 있었다. 생활속에서 찾을 수 있는 화학이랄까.. 발효를 통해 영양가가 높아지고 기호성, 저장성이 우수해진다는 것, 포도주나 김치가 변질되지 않도록 효과적으로 보관하는 방법같은 것 말이다.

참고 자료

① 두산 세계 대 백과사전
② http://www.bestwine.co.kr
③ http://www.contest.co.kr/98/kimchi/html