[식품위생관리] 동물성자연독

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 어류의 중독
1. 복어(Tetrodotoxin)독
2. 시가테라(Ciguatera)독

Ⅲ. 조개류의 중독
1. 마비성 패중독
2. Venerupin 중독

Ⅳ. 그 밖의 중독

Ⅴ. 결론

☆참고문헌☆

본문내용

Ⅰ. 서론
일반적으로 독성물질은 인체에 섭취될 때 인체에 해를 주거나 정상적인 건강상태를 유지하는 데 지장을 주는 물질을 말한다. 이러한 물질은 그 종류도 상당히 많고 또한 비록 섭취 당시에는 직접 건강을 해칠 만한 양이 아니라 하더라도 많은 식품 중에 널리 분포되어 있어 반복 섭취되어 문제가 될 수 있다.
식품 중에 존재하는 독성물질은 그 종류가 매우 다양하여 어떤 기준에 의하여 분류하기는 대단히 곤란하다. 식품 중에 독성물질이 존재하게 되는 원인에 따라 분류하면 내인성인 동물성 자연독ㆍ식물성 자연독, 생물적인 세균성 식중독의 원인균, 미생물의 대사에 의한 원인균, 화학적인 오염물질, 식품첨가물 등으로 나눌 수 있다.
이러한 독성물질 중 내인성인 동물성 자연독과 식물성 자연독은 식품에 천연적으로 원래 존재하는 독성물질이다. 이것은 그 종류와 부위에 따라 독성의 세기가 각기 다르게 분포되어 있다.
동물성ㆍ식물성 자연독으로 인한 식중독의 발생은 유독한 동ㆍ식물을 잘못 섭취하거나 유독 부위가 제대로 제거되지 않은 채 조리되었거나 특이한 환경조건이나 특정시기에 유독화 된 것을 모르고 식용하여 생기게 된다.
여기에서는 식품 중에 존재하는 독성물질 중 동물성 자연독에 중점을 두고, 종류에는 어떤 것이 있는지 알아보고, 그 원인물질과 특징을 분석한 후 증상에 대해 살펴보고자 한다.

참고 자료

ㆍ이용욱, 김종규, "식품위생관리", 한국방송통신대학교출판부, 1997.
ㆍ장동석 외, "식품위생학", 정문각, 1999.
ㆍ박홍현 외, "식품위생학", 광문각, 1994.
ㆍ유영균 외, "식품위생학", 대학서림, 1993.