[일반생물] 효모를 이용한 에탄올 발효

소개글

실험 레포트입니다. 사진과 표가 많습니다. 많은 도움 되었으면 합니다,...

목차

○Principle
1. 호흡
1)산소호흡과 무산소호흡
2)호흡의 3단계
(1) 해당과정
(2)시트르산 회로
(3) 전자전달과 화학삼투적 인산화
2. 발효
(1)알코올 발효
(2)젖산발효

○Materials

○Methods

○Results

○Discussion

본문내용

(1)알코올 발효
에틸알코올은 맥주, 포도주, 증류즈(liquor)에 들어 있는 알코올이다. 효모를 이용한 발효는 빵산업에도 중요하다. 피루브산에서 에틸알코올로의 전환은 특정 효소에 의해 매개되는 두 단계로 일어나는데 각 단계마다 특정한 효소의 작용을 받는다. 우선 피루브산이 탈카르복시화 효소의 작용을 받아 아세트알데히드가 된다. 이때 떨어져 나온 카르복시기는 CO₂로 전환된다. 그 다음 미리 형성되어 있던 NADH가 알코올 탈수소효소에 의해 산화된다. 이때 전자와 양성자가 아세트알데히드로 전달되어 에틸알코올을 형성한다. NAD+는 발효경로로 다시 돌아가 사용된다.
발효 경로는 에너지가 풍부한 노폐물에서 끝난다고 앞에서 나왔다. 에틸알코올은 그 특정한 노폐물에 해당된다. 에틸알코올은 자유에너지를 많이 갖고 있기 때문에 휘발유와 결합하여 가소올(gasohol)을 형성 할 수 있다. 효모는 일반적으로 조선 무산소성 생물이다. 즉, 조건에 따라 무산소성 알코올발효 또는 이산화탄소와 물이 최종 산물인 산소호흡 중하나를 택하여 피루브산 대사를 할 수 있다. 효모의 산소호흡은 사람의 산소호흡과 생화학적으로 동일하다.













(2)젖산발효
발효의 최종 산물이 피루브산 유도체인 발효이다. 젖산발효 생물에는 젖산균(lactobacillus)과 연새상구균(streptococus)속의 몇몇 박테리아가 있으며 귀리빵, 요구르트, 치즈의 독특한 맛을 내는 데 쓰인다, 젖산은 척추동물의 활동적인 근육에서 생성된다. 알코올발효 경로에서와 같이 피루브산이 환원되면서 NAD+를 방출하고 이것은 다시 해당과정에 사용된다.
이 경우 피루브산은 젖산으로 환원된다.
○Materials
·균주 : 효모(Saccharomyces cerevisiae)
·기구 : 시험관(25 × 150 mm), 구멍 뚫린 고무마개, 비이커(500㎖), tygon관, 유리관, 피펫, pipettes aid
·시약 : corn syrup(증류수와 1:1로 희석)

참고 자료

없음