[급속냉동의 제어] 급속냉동에 관한 고찰

소개글

급속냉동에 관한 전반적인 사항들을 정리하여 놓았습니다..
도서관에서 직접 여러권의 책을 분석하면서 일일이
자료를 수집하면서 만들었습니다. 믿으셔도 됩니다.
도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

1. 급속 냉동의 정의 및 목적
- 정의
- 목적

2. 급속 냉동의 원리 및 방법
(1) 급속 냉동의 원리
(2) 급속 냉동의 방법

3. 냉동장치의 Design 및 제어(control)
(1) 냉동장치의 Design
(2) 냉동장치의 제어(control)

4. 소요량 및 동력원

5. 농수산물의 급속 냉동의 대표적인 사례
(1) 농산물
(2) 수산물
(3) 축산물

6. 참고문헌

본문내용

1. 급속냉동의 정의 및 목적

-정의 : 급속 냉동은 일반적으로 최대 빙결정 생성대(-1 ～-5℃)를 단시간(30 ～ 35분이내)에 통과하여 빙결정의 크기를 작게 함으로서 고품질의 제품을 제조하고자 하는 동결방법이다.

-목적 : 급속 동결에 의해 냉동식품을 제조하는 경우, 빙결정의 크기를 작게 하여 조직 감의 저하 억제, 해동 중에 드립(drip)의 유출로 인한 영양성분의 손실 억제, 동결시간을 단축하여 경제적인 손실 절감 효과가 있다.

참고 자료

- 식품저장 및 가공/ 한국방송대학교 출판부
- 식품냉동공학(食品冷凍工學)/ 李英春 著. 新光,
- 식품냉동냉장학/ 김진수 저 . 도서출판 효일
- 식품냉동공학/ 이영춘 저 . 신광출판사
- 냉동공학/ 김성철...[등]저. 원창출판사
- 표준냉동공학/ 김교두; 김완규 [공편저]. 국제냉동공조기술학원
- 냉동공학/ 서정윤; 임장순 공저. 형설출판사
- 농촌진흥청