현대 건축 문화의 이해 - 대학식당 시설 연구

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목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 연세대 청경관

Ⅲ. 가설의 설정
1. layout 문제
2. Capacity 문제; 공급 능력의 부족

Ⅳ. 가설의 검증 및 대안의 제시
1. layout 문제
(1) 동선의 비효율성
(2) 테이블 배치의 비효율성
2. Capacity 문제; 공급능력의 문제
(1) 대기행렬모델(Waiting Line Models)의 필요성
(2) 대기행렬모델의 구분과 적용
(3) Single-server, Single line 모델의 이론적 기반과 실험설계
(4) 실험결과와 데이터 분석
(5) 실험오차와 모델 검토

Ⅴ. 마치며
1. 종합적 대안
2. 기타 청경관이 앞으로 해결해야 할 과제

본문내용

Ⅳ. 가설의 검증 및 대안의 제시

1. layout 문제
(1) 동선의 비효율성
① 관찰 및 설문조사결과
a. 관찰
이번 프로젝트 기간(5/24~6/24) 중 일주일에 평균 28시간(4시간 x 7명)을 참여조사 방법으로 관찰한 결과 동선의 비효율성은 매점부분에서 매우 심각함을 알 수 있었다. 특히 매점의 물리적인 면적과 입구의 크기가 작아 안쪽의 카운터는 대기행렬이 여덟 명을 넘어서면 줄 차체가 매점내의 공간을 점유하여 더 이상 줄을 서기가 매우 힘들었다. 이와 더불어 매점을 이용하려 들어오는 이용자들이 매점에 진입 할 때 좁은 입구를 막고 있는 대기행렬을 관통해야 한다는 것이 매점 layout 문제의 핵심이라는 것을 관찰 결과 알 수 있었다. 반면에 각 코너들의 대기행렬이 길어질 경우 마찬가지로 줄이 통로를 막아 동선이 얽힐 것이라는 우리의 가설과는 달리 실제 관찰 결과 코너들에서&<font color=aaaaff>..</font>

참고 자료

- Plant Layout and Flow Improvement (JAY CEDARLEAF, McGraw-Hill.Inc, 1994)
- DESIGN & LAYOUT OF FOODSERVICE FACILITIES
(JOHN C. BIRCHFIELD, VAN NOSTRAND REINHOLD, 1988)
- FOODSERVICE PLANNING: LAYOUT & EQUIPMENT: THIRD EDITION
(Lendal H. Kotschevar뷢argaret E. Terrell, John Wiley & Sons, 1985)
- Foodservice procurement : purchasing for profit (Marian C. Spears, Merrill, 1999)
- Design and equipment for restaurants and foodservice : a management view
(Costas Katsigris뷖hris Thomas, Wiley, 1999)
- Foodservice organizations : a managerial and systems approach
(Marian C. Spears, Princeton Hall, 1995)
- College & university foodservice management standards
(Peter J. Eckel, Jr., AVI Pub, 1985)
- School foodservice: 3rd EDITION (Dorothy VanEgmond-Pannell, AVI Pub, 1985)
- Foodservice facilities planning: 3rd EDITION
(Edward A. Kazarian, Van Nostrand Reinhold, 1989)