[조리학] 한국의 음식 '장'

*철*

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최초 등록일: 2003.09.15
최종 저작일: 2003.09; 5페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원이다. 옛부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛을 맞추어왔고 시대가 바뀌고 생활양식이 변해도 우리네 살림살이에서 1년중 가장 중요한 행사 두 가지는 '장 담그기'와 '김장 담그기'였다. 한국음식에 장이 들어가지 않는 곳이 없다.

옛문헌「중보산림경제 장제품조」에 보면 장이 음식의 기본임을 알수 있다. '장은 모든 음식맛의 으뜸이 된다. 집안의 장맛이 좋지 않으면 좋은 채소와 맛있는 고기가 있은들 좋은 음식이라고 할 수 없다. 설혹 촌야의 사람이 고기를 쉽게 얻을 수 없어도 여러 가지 좋은 장이 있을 때에는 반찬에 아무 걱정이 없다. 간장은 우선 장담그기에 유의하고 오래 묵혀 좋은 장을 얻게 함이 좋은 도리이다' 장을 만든다는 것은 한 가정의 연중행사로서 장 담글 때는 반드시 길일을 택하고 부정을 금했으며, 원료의 선정은 물론이고 저장의 관리도 중시했다. 따라서 장을 만든다는 것은 조상들의 철학과 생활을 엿볼 수 있다.

참고 자료

http://www.kimchimuseum.com
http://www.sauce.or.kr/
http://toss.nazoo.net
http://www.seoulclick.co.kr
한국 음식 대관 -한림출판사-
한국 음식의 이해 -교학연구사-

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