비타민 C의 정량

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목차

1. 요약
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 토의
5. 참고문헌

본문내용

1. 요 약

이번실험은 사과10g안에 들어있는 Vitamin C를 정량하는 실험이었다.
비타민에 대해 알아보면 다음과 같다.
비타민 C는 ascrbir acid라고도 부른다. 비타민 C는 화학반응에서 온화한 환원제로 많이 사용한다. 그리고 생화학 분야에서 영양성분으로 중요한 역할을 담당한다. 식품 분야에서 식품보존제와 안정제로 널리 이용한다.
비타민 C의 정량법은 환원형 ascrbir acidd와 산화형인 dehydroascrbic acid를 함께 정량하는 hydrazine 비색법과 형광법을 이용한다. 또 다른 방법은 ascrbir acid가 2,6-dichloropherolindo-phenol 색소에 의해 산화되어 dehydroascrbic acid로 변하고 그 색소는 무색으로 변한다.
이 반응을 이용하여 비타민 C를 정량한다. 일정량의 색소용액을 비타민 C 용액으로 적정하고 적색이 없어지는 시점을 종말점으로 취한다. 색소용액은 미리 표준 비타민 용액으로 표정하고 1mL 색소용액에 대한 비타민 C의 mg 수를 측정한다.
실험방법은 사과 10g을 막자사발에 넣고 과즙을 내어 5%메타인산용액 20ml를 가한 후 여과지에 거른다. 후에 소량을 물을 넣어가며 위에 찌꺼기를 몇 번 거르고 거른 액과 씻은 액이 합쳐져 메타인산용액이 2%가 되게 물을 가한다.

참고 자료

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◈ 이영근・남상해・차인호・강정미 편저, 식품분석법(1998), 형설출판사(서울)

◈ 남궁석・김재규 공저, 최식식품화학실험(2000), 신광출판사(서울)

◈ 강국희・노봉수・서정희・허우덕 저, 식품분석학(1998), 성균관대학교 출판부(서울)

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