[식품영양] 곡류

소개글

A++을 맡아 놓았습니다!! 진짜 최고!! 후회 없음~~

목차

◎곡류
◦쌀
1. 종류
2. 성상
4. 정미가공
5. 포장과 저장
6. 용도
7. 성분 및 영양
8. 질병 예방 효과

•현미
•찹쌀
•현미찹쌀
•흑미
•찰흑미
•흑향미

◎잡곡
◦보리
1. 분포
2. 품종
3. 이용
4. 성분 및 영양

•쌀보리(보리쌀)
•늘보리
•찰보리
.
.
◦밀
위와 비슷한 목차

◦조
위와 비슷한 목차

◦수수

◦차수수

◦팥

◦콩

◦기장

◦참깨◦옥수수◦율무◦메밀

본문내용

쌀은 보리 ·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있다. 한국도 쌀의 주요 생산국의 하나이고, 또 쌀은 한국인의 주식이다. 한국에 쌀이 보급되기 이전에는 잡곡(피 ·기장 ·조 ·보리 ·밀 등)을 주식(主食)으로 하였으나 1천여 년 전, 즉 통일신라시대부터 벼의 생산량이 많아지면서 쌀이 우리 식생활의 커다란 부분을 차지하고, 뿌리를 내리기 시작하였다. 결국 쌀이 들어오면서 분식(粉食) 중심에서 쌀밥 중심의 식생활로 전환하게 되었다. 그 후부터 한국에서 쌀이 차지한 정치적 ·경제적 ·농업기술적 위치는 너무나 뚜렷하다.
쌀의 생산량이 좁쌀에 미치지 못하였으나 차차 좁쌀보다 많아져 곡류의 대표격이 된 것은 조선시대에 들어온 후부터라고 생각된다. 쌀을 이용하는 방법으로는 옛날부터 낟알로 밥을 지어 일상식품으로 하였고, 분식으로서는 가루를 내어 떡을 만들어 명절이나 제사 때 별식으로 사용하였다.

1. 종류
세계에서 생산되는 쌀은 크게 일본형과 인도형으로 나눈다. 먼저 일본형은 일본을 비롯하여 한국, 중국의 중부와 북부, 브라질, 에스파냐, 미국의 캘리포니아주(州)에서 생산되고, 인도형은 동남아시아, 중국 남부를 비롯하여 인도, 미국 남부에서 생산되고 있다. 인도형은 일본형에 비하여 쌀알이 길고 밥을 지었을 때 끈기가 없으므로 한국인이나 일본인의 기호에는 맞지 않는다. 1970년대에 들어와 한국에서 재배하기 시작한 통일쌀은 일본형과 인도형을 교잡시켜 수확량이 많은 새 품종으로 육성한 것으로, 인도형에 가까운 특성을 가지고 있었으나 현재는 재배하지 않는다.

참고 자료

참고문헌
두산 세계 대백과 사전
양곡 도매시장 싸이트
한국제분
정남 종합 농산
보리의 식품학적 특성과 가공 식품개발(농학박사 황종진)
http://user.chollian.net/~gughwa/woorimunhwa/jabgok.htm#c
http://www.jabgok.com/
http://kos1980.gazio.com/
http://www.dmzssal.co.kr/(철원미곡상사)
http://www.krcook.com/
http://dbomc.com.ne.kr
http://www.koreanyori.com/