식품분석학-수분정량-실험보고서

소개글

수분 정량에 관한 식품분석학 실험보고서입니다.

목차

1. 목적 및 실험원리
2. 실험재료
3. 실험방법 - 상압가열건조법
4. 실험결과 – 상압가열건조법
5. 실험방법 - 적외선건조법
6. 실험결과 – 적외선건조법
7. 고찰 및 결론

본문내용

● 목적 및 실험원리

* 목적 : 주어진 시료에 대해 상압가열건조법과 적외선건조법을 적용하여 수분을 직접 정량해보고 결과값을 계산식에 대입하여 수분함량을 측정한다. 두 결과 값을 비교해보고 각 건조법의 장단점을 분석한다. 시료에 따른 건조법의 선정을 이해하고 항량, 칭량 등 정량분석에 사용되는 용어의 개념을 정리한다. 실험도구의 이름, 용도, 원리를 알아보고 사용법을 익힌다.

* 실험원리 : 일정량의 시료를 취하여 적절한 방법으로 가열, 건조하면 시료(a)의 수분(a-b)은 제거되고 고형분(b)만 남게 된다. 건조된 시료를 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 하고 다음과 같은 계산식으로 수분함량을 구한다. 물 이외에 휘발성 물질을 포함하거나 열분해 우려가 큰 시료에 대해서는 정확한 값을 구하기 어렵다.

● 실험재료

* 시료 : 미쯔
* 실험 기구 : 칭량접시, 칭량병, 데시케이터(+실리카겔), 도가니집게, 막자사발, 체, 시약스푼, 시료 보관용기, 비이커

참고 자료

식품분석(2002) / 이근보, 양종범, 고명수 / 유한문화사 / 132~138p
식품화학(2015) / 이형주 외 8명 / 수학사 / 154~158p
식품분석실험(2003) / 조형용 외 3명 / 광문각 / 135~144p
식품학(2015) / 조신호 외 / 교문사 / 22p