식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

소개글

연세대학교 미래캠퍼스 식품가공학 및 실험 레포트입니다.
본 내용은 2019년 실험 수업을 기준으로 작성한 레포트이므로
실제 실험결과값과는 다를 수 있기 때문에 참고용으로만 사용해주시길
부탁드리겠습니다.

목차

1. Date
2. Title
3. Objective
4. Materials & Methods
5. Results
6. Discussion
7. Reference

본문내용

우리가 평소에도 즐겨 마시는 맥주는 인류가 한 곳에 정착하여 농사를 짓기 시작하며 문명생활을 시작하면서 함께 만들어 먹었다고 추정될 정도로 인류의 역사와 함께하였다. 고대 바빌로니아에서는 이미 ‘발효’라는 개념을 이해하고 빵을 구웠으며, 그 빵을 가지고 대맥의 맥아를 당화시켜 물과 함꼐 섞어서 맥주를 만들었다는 기록에 그 근거를 두고 있다. 오늘날의 맥주는 “맥주에 유해한 미생물이 파고들지 못하게 함으로써 맥주 효모만으로 맥아즙을 발효시킨다”라는 파스퇴르의 이론에 기반하여 추후 1883년, 한센이 질 좋은 효모를 골가 이것을 순수하게 배양 증식한 효모의 순수배양기술을 통해 만들어진 것이다. 오늘 실험은 시중에 판매하고 있는 맥아즙을 활용하여 실제 효모를 접종하여 발효시켜 맥주를 직접 제조해보는 것에 의의가 있다.
전체적인 과정은 보리를 싹틔워 만든 맥아를 녹말질 부원료와 섞어 맥아즙을 만들고, 그것을 먹이로 효모가 사용하여 일정기간 동안 저장 및 숙성을 거쳐 여과하는 것이 맥주 제조의 원리이다.

참고 자료

김귀영 외 6명 지음 / 발효식품 / 2009 / 교문사 / 1판 / p.144~151
한명규 / 최신 식품가공학 / 2002 / 형설출판사 / 1판 / p.280~285
한국식품기술사협회 교육교재편찬위원회 저 / 최신 식품기술사 / 2012 / 석학당 / 3판 / p.292~293
http://bestsurgeon.kr/220361287485