식중독 예방에 대하여

목차

◆ 살모넬라균에 의한 식중독
◆ 장염 비브리오균에 의한 식중독
◆ O-157균에 의한 의한 식중독

본문내용

식중독이란 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 것을 말하는데 보다 넓은 의미로는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다.
식중독 균은 대체로 열에 약하고 저온에서 잘 번식하지 못하므로 음식을 충분히 익혀 먹고 남은 음식을 냉장 보관하는 것이 안전하며, 날 음식과 조리된 음식을 따로 보관하고 날 음식을 썬 칼과 도마는 다른 식품을 자를 때 사용해서는 안 된다. 야채를 손질할 때도 날고기를 썬 식칼로 다듬지 말고 상추 등 잎으로 된 채소류를 씻을 때도 한 잎씩 흐르는 물에 씻고 음식물을 조리, 저장, 배식을 담당하는 사람들은 반드시 음식을 다루기 전 20초 이상 비누로 손을 씻는 습관을 가져야 한다. 세균이나 독소가 저온에서는 생성되지 않기 때문에 여름철이면 음식물을 냉장보관을 하는 것이 좋다. 그러나 냉장고에 보관할 때도 쇠고기는 3～5일, 우유는 2～4일, 어패류는 1～2일 이상을 넘기지 말아야 한다. 식사를 하기 전에 반드시 손을 씻고 조리된 음식은 깨끗한 식기에 담는다.

참고 자료

두산 동아 백과사전, 사이트 10개 정리