조리용어

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본문내용

핼리벗
(Halibut)
북방 해양산의 넙치과에 속하며, 매우 큰 종류의 하나로 육질이 희고 맛은 부드럽다.
햄
(Ham)
소금에 절이거나 훈제한 육가공품을 말하는데 B.C 1000년 경부터 고대그리스에서 만들어졌다고 한다. 원래는 돼지고기의 넓적다리 살을 의미하였으나, 지금은 여러 부위를 사용하여 육제품을 만들고 있다.
햄버거
(Hamburger)
1차 세계대전 당시 함부르크 지방에 고립된 연합군들은 식량부족으로 부대에서 나오는 찌꺼기 고기들을 버리지 않고 갈아서 조리한 후에 빵에 끼워 먹었다고 하여 그곳의 지명을 따서 영어식 표기로 햄버거(Hamburger)라고 부르게 되었다.
허브
(Herb)
향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다.
허쉬 퍼피
(Hush Puppies)
옥수수가루, 우유, 양파, 베이킹 파우더 등으로 이루어진 많은 기름에서 튀긴 남부의 요리.
헝그로와즈
(Hongroise)
헝가리식.
헤드 셰프
(Head Chef)
단위 업장의 주방 책임자로 단위 영업장의 주방 업무를 총괄하며 그 책임을 지는 자를 말한다.

참고 자료

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