고추장의 제조

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목차

1. 서론
⑴ 고추장 제조 배경
⑵ 고추장의 제조
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

⑴ 고추장 제조 배경
고추장 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 고추의 식용화는 처음 1492년 콜럼버스가 최초로 상륙한 Sansalvador, Cuba, Haiti 등의 원주민들이 매운 맛을 가진 고추를 재배하여 이것을 식용으로 하고 있는 것을 보고 이것을 호초의 일종이라고 생각하였다. 고추의 발생 기원은 정확하지는 않지만 네덜란드인에 의해서 재배되어 유럽으로 전래되고 16세기 말부터 17세기 초에 걸쳐 동남아시아 각국으로 전파되었다고 한다. 특히 맥시코 원주민들이 "아기"라고 하는 향신료를 먹었는데 이것이 오늘날의 붉은 고추의 시작이라고 한다. 이 고추는 남아메리카의 아마존 유역이 원산지이며 페루에서 2000년 전부터 재배하였다고 하는데 이것을 도양에서는 호초라 불렀다. 호초의 원산지는 인도로 알려져 있으며 서역을 돌아 중국으로 전래되었따. 고추는 왜겨자라고 하여 1613년 일본에서 우리나라에 전래되었는데 고추가 나오기 전 우리나라의 향신료는 후추와 비슷한 호초와 겨자였다. 조선시대에는 고추를 고초 또는 날초, 향초, 중국의 화초, 일본의 산초 등이 유통되었다. 고추라고 불리어진 것은 후추와 비슷하면서 맵다고 하여 매운 후추라는 뜻에서 붙여진 이름이다.

참고 자료

① 최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997, p.508∼511
② 식품과학과 산업3월호(고추장의 레올로지 특성), 유병승, 사단법인 한국식품과학회, 2002
p.70∼76
③ http://youngsig.netian.com