[식품화학] 쌀의 회분정량

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최초 등록일: 2003.10.25
최종 저작일: 2003.10; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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⊙실험 목적
- 쌀을 550℃로 회화시켜 무기잔류의 함량을 알아보자.

Ⅰ.실험원리

식품을 회화시키므로서 유기물을 이산화탄소와 물 등으로 산화시켜 제거하고 남은 무기잔류물을 회분이라 한다. 식품 중의 회분량을 측정하는 것은 총 무기성분량의 결정에 도움을 주며, 특히 영양학적으로 중요한 미량무기원소량을 간접적이나마 추정할 수 있게 한다. 회분함량은 식품의 건물량 또는 생체량에 대한 %비율로 나타낸다.

참고 자료

식품분석 정동효 장현기 공저 1996 진로연구사 p158~168
식품분석법 이영근회 1999 형설출판사 p75~77
식품분석 조덕제 김정숙외 2003 3판 지구문화사 p139~142

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