발효 미생물에 관한 내용 및 종류

목차

Ⅰ. 들어가며...

Ⅱ. 식품의 발효
1. 전통적 미생물기법에 의한 향상
2. 전통적 미생물기법의 한계
3. 새로운 생명공학기술에 의한 가능한 기술적 향상

Ⅲ. 미생물을 이용한 한국의 전통음식
1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류
(1) 장류
(2) 김치류
(3) 젓갈류
(4) 주류

Ⅳ. 발효 미생물의 효능

Ⅴ. 결론 및 소감

본문내용

Ⅰ. 들어가며...
식품발효는 인간이 가장 오래 전에 개발한 공정중의 하나이다. 더욱이, 현재의 시중에서 볼 수 있는 발효상품들은 그들의 원시 초기발효제품과 상당히 유사하다. 다른 점은 현대의 발효상품들이 상업적 목적을 위하여 원시발효제품과 비교하여 위생적 안전성 및 재생산을 위한 재현성을 확보했다는 것이다.
식품미생물과 관련된 방법적인 측면을 향상하기 위하여 최근에 급속히 발달하고 있는 생명공학기술이 활발히 이용되고 있고, 또 앞으로 더욱더 많이 이용될 것이다.

Ⅱ. 식품의 발효
1. 전통적 미생물기법에 의한 향상
(1) 발효조건 조절
발효와 관련된 실험을 하여 최적발효조건을 확립하기 위한 정보를 확보할 수 있 다. 그에 따라서, 발효배지에 첨가하여야 할 첨가물이 선정될 수 있고, 또한 미생물 증식에 이상적인 조건들을 조성해 줄 수 있는 발효조가 새로이 설계될 수 있다.

(2) 좀더 적합한 균주 선정
발효에 관련하는 자연계에 존재하는 균주들로부터 가장 적합한 균주를 분리하여 starter culture로서 이용할 수 있다. 또한 그러한 starter culture내에서 자연발생적으로 일어나는 돌연변이 균주중에서 향상된 균주를 분리할 수 있다.

참고 자료

없음