(A+) 식품가공학실험보고서 (식혜제조편)

소개글

"(A+) 식품가공학실험보고서 (식혜제조편)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목(Title)
2. 실험목적 및 원리(Object&Principle)
3. 실험기구 및 재료(Reagent & Material)
4. 실험방법(Procedure)
5. 실험결과(Result)
6. 고찰(Conclusion)

본문내용

1. 실험제목(Title) : 식혜 제조실험

2. 실험목적 및 원리(Object&Principle)
● 효소 당화의 원리 : 전분을 효소로 가수분해하여 단당류, 이당류로 변화시키는 원리
● 호화 전분의 원리 : 전분을 물과 가열하여 풀을 만든 다음 급속히 탈수하여 건조한 전분 * 이 두가지 원리를 이용하여 식혜를 제조한다*

3. 실험기구 및 재료(Reagent & Material)
① Reagent : beaker, brix측정기, 전자저울, bowl, pippet, centrifugal separator(원심분리기), test tube
② Material : 밥솥, 엿기름, 엿기름 여과포대, 10분도미 쌀
* 본 실험은 27일 재실험한 방법과 결과를 토대로 보고서 작성*

<중 략>

6. 고찰(Conclusion)
- 이번 실험은 첫 번째 실험이 아니라 재실험한 결과이다. 왜냐하면, 첫 번째 실험은 말도 안되는 결과가 나왔기 때문이다. 따로 첨부할 사진은 없지만, 이번 실험의 결과 목적은 효소를 많이 넣으면 발효가 당화 추출이 더 잘되어 brix(당도)가 더 잘 나와야 한다는 점이다.

참고 자료

없음