[식품분석학실험]Physiology & Safety test, Sequencing

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
가. Lactobacillus의 정의 및 특성
나. MRS 배지
다. Biogenic amine test
라. Hemolysis test
마. 현미경을 통한 morphology test

3. 실험 기구 및 시약
가. 실험 재료

4. 실험 방법
가. Day1 : Sample dilution and plating
나. Day2 : Plate counting & colony 따기
다. Day3
라. Day4

5. 실험 결과
가. Day1-2
나. Day3-4

6. 토의 사항
가. 실험 고찰

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 현미경을 통해 김치 안에 들어있는 균의 morphology를 보아 Lactobacillus가 들어있는지 확인하고, Safety test를 통해 김치의 안전성을 확인하며, 김치 안에 어떠한 균이 있는지 확실하게 보기 위해 plating한 균을 회사로 보내 sequencing 해 본다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. Lactobacillus의 정의 및 특성
Lactobacillus는 유산균 그룹의 속하는 대표적인 균속으로 이 속에 속하는 대부분의 균이 lactose나 sugars를 lactic acid로 바꾸어 에너지를 획득하기 때문에 이러한 이름을 가지게 되었다. Lactobacillus는 Gram positive이며 형태적으로 봤을 때에 대부분은 rod shape을 나타내지만 Coryne형을 나타내기도 한다. 대부분 운동성이 없고, catalse negative의 특성을 가지고 있다. 산소가 적은 환경에서 잘 자라며, 산도에 내성을 보이는 것이 많고, 영양 요구성이 복잡하여 당류 외의 많은 아미노산이나 비타민류를 요구한다. 균주에 따라 미량의 영양소를 가하지 않으면 못 자라는 것도 존재한다. Lactobacillus 속 안에는 자랄 수 있는 온도 대에 따라, 당을 발효하는 양상에 따라, 균이 생성하는 Lactic acid의 광학이성질체에 따라 나누어지는 60개 이상의 종이 있으며 표준 균종은 L. delbrueckii이다.

2.2. MRS 배지
Man-Rogosa Sharpe의 약자로, 1960년 de Man, Rogosa와 Sharpe에 의해 Lactobacillus의 원활한 성장을 위한 배지가 개발되었다. 배지는 갈색 빛을 나타내며, 조성을 살펴보면 1.0 % peptone, 0.8 % egg extract, 0.4 % yeast extract, 2.0 % glucose, 0.5 % sodium acetate trihydrate..

<중 략>

참고 자료

Wilhelm Heinrich Holzapfel (1999), “Improved screening procedure for biogenic amine production by lactic acid bacteria-Sara”, International Journal of Food Microbiology, p.33-41
Wilhelm H. Holzapfel (2013), “Functionality and safety of lactic bacterial strains from Korean Kimchi”, Food control, p.467-473