해조 다당류의 정의와 종류

목차

1. 해조류(海藻類 : seaweed, sea algae)

2. 해조류의 식품적 가치

3. 해조 다당류

4. 해조다당의 화학

5. 해조다당류의 종류
1) 다시마(laminaria spp. 갈조류)
2) 미역(undaria pinnatifida. 갈조류)
3) 김(porphyra tenera, 홍조류)
4) 우뭇가사리(gelidium amansii LAMOURROUX, 홍조류)
5) 파래(enteromorpha spp, 녹조류)
6) 클로렐라(chlorella spp, 녹조류)
7) 한천(agar. 홍조류)

본문내용

1. 해조류(海藻類 : seaweed, sea algae)

< 해조류의 분류 >
• 녹조류 : 파래, 청각, 녹각채 등이 있는데 얕은 바다에 살며, 분류학적으로 종자식물에 가까운것으로 그 성분중에 종자식물과 공통되는 것이 많다.
• 갈조류 : 미역, 다시마, 톳 등으로 깊은 바다에 살고 특수한 성분이 대단히 많이 들어 있다.
• 홍조류 : 김, 우뭇가사리 등이 있는데 깊은 바다에 살며 특수한 성분이 대산히 많이 들어있다.

< 해조류의 기능 >
• 비타민 B1, B2, B12, C, A 등의 공급원
• 항균 및 항 바이러스 기능
• 갑상선 호르몬의 활성 촉진
• 항암작용
• 혈압저하와 콜레스테롤 저하 작용
• 동맥경화, 심장질환 감소
• 구충, 유해 중금속 제거, 혈전 용해, 이뇨작용
• 변비, 치질, 게실증, 대장암 등의 소화기계 질환들과 심장병, 당뇨병, 비만 예방에 효과적

- 바다의 채소로 일컬어지며 일반적으로 색깔에 따라 녹조류, 갈조류, 홍조류 등으로 분류 한다.
- 해조류는 풍건하여 본래 무게의 10~20%로 되고 당질은 종류에 따라 차이가 있으나 30~50%로 다당류를 많이 함유한다. 해조류의 지방질 함량은 건조물의 1.5% 이하이며 단백질 함량은 마른 김과 미역의 경우에 20~30%이다. 해조류 100g 중의 칼슘은 400~1.000mg으로 많고 요오드, 인, 철분, 브롬 등이 풍부하여 비타민 B1, B2, B12, C, A 등의 공급원이다.
- 해조류에는 유리 아미노산으로 글루탐산, 아스파르트산, 알라닌, 타우린 등과 당 알코올로서 마니톨 그리고 핵산물질로서 구아닐산, 아미노산등이 어우러져 독특한 감칠맛과 구수한 맛을 낸다.
- 해조류는 정장작용을 비롯하여 지방산 관련 화합물, 페놀류, 황화합물, 테르페노이드, 할로겐 화합물, 다당류 등에 의한 항균 및 항 바이러스 기능을 나타낸다.
- 해조류는 fucoidan, porophyran, 알긴산, 카라기난 등과 같은 다당류 및 테르페노이트에 의한 항암작용, 요오드 및 그 화합물에 의한 갑상선 호르몬의 활성촉진, 아미노산 및 알긴산 등에 의한 혈압저하와 콜레스테롤 저하 작용 등의 효과를 보인다.

참고 자료

홍윤호.(2003).기능성 식품학. 전남대학교 출판부
김재욱외.(2004).식품화학. 문운당
홍태희외.(2001).식품재료학. 지구문화사
정동효외.(2004).식이섬유의 과학. 신광문화사