시유와 아이스크림 (식품가공학 과제) A+

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우리가 흔히 마트에 장을 보러 갈 때 따로 마련 되어 있는 자리에 유제품을 파는 코너가 있다. 그의 대부분을 차지하는 흰 우유가 바로 우리가 알고자 하는 ‘시유’ 인 것이다. 시유는 원유를 안전상 문제 없도록 가공하여 소비자에게 최종적으로 닿는 제품이다. 영어로 Market Milk 또는 City Milk 라고 하는데 이의 가열 처리 방법이나 맛 또는 향미를 바꾸었을 때에 따라 살균 시유, 멸균 시유, 가공 시유 등으로 분류 한다.

살균과 멸균의 개념은 위생학 또는 위생법규에서 배웠듯이, 살균은 미생물의 영양세포를 파괴하는 것이고, 멸균은 영양 세포 및 포자를 파괴하는 것을 의미한다. 즉 살균 시유는 마시기 위해 원유 자체에 살균 공정을 더한 것이고, 멸균 시유는 멸균 뿐 아니라 무균 충전 하여 장기 보관을 목적으로 한 시유를 뜻한다. 가공 시유는 맛과 향을 첨가 하여 초코 우유, 딸기 우유 등으로 우리에게 친숙하게 판매되고 있다.

참고 자료

원유 영양학적 가치 뛰어난 ‘저지우유’ 시대 열렸다, http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=45991 , 2013.07.17.
2014 가공식품 세분시장 현황조사 (아이스크림 시장), file:///C:/Users/user/Downloads/8.%20%EC%95%84%EC%9D%B4%EC%8A%A4%ED%81%AC%EB%A6%BC_20141216_final.pdf