외식산업론 요점정리

소개글

외식산업론 요점정리한 자료입니다.
중간고사 기말고사 모두 들어있어 많은 도움이 되리라 생각합니다.

목차

1. 외식산업론 중간
2. 외식산업론 기말

본문내용

<외식산업론 중간고사>
25문제
객관식 15문제
단답식 5문제
서술 5개

1. 외식의 정의 : 가정 외에서 조리된 음식을 가정 내·외에서 소비하는 것을 의미하며 외식산업은 음식·음료 등을 조리하여 동일한 장소 내·외에서 소비되도록 제공하는 업을 말한다.

2. 외식경영학
tt 외식경영학과 연관된 학문이 아닌 것은?
외식경영은 고객에게 양질의 음식과 서비스를 제공하기 위하여 외식기업의 인적·물적·재정적 자원 등을 효과적이고 효율적으로 활용하는 과정이다.
이러한 외식경영학은 종합적 학문으로 경영학 및 경제학, 식품학 및 영양학, 심리학, 사회학, 법학, 호텔 및 관광경영학, 수학 및 통계학, 건축학, 산업공학 등과 관련되어 있다.

3. 외식경영의 기능
1) 관리적 기능
외식기업 및 점포의 목표를 효율적으로 달성하기 위해 요구되는 기본적인 경영기능이다. 이러한 관리적 기능은 조직의 규모가 확대되고 업무가 복잡해질수록 더욱 요구된다. 관리적 기능의 세부기능으로는 계획 수립, 조직화, 지휘, 통제 등이 있다.

2) 업무적 기능
경영활동에 따른 각 업무를 기능별로 구분한 것이 업무적 기능인데, 외식기업에서는 구매, 조리작업(생산), 품질경영, 마케팅, 인사, 재무, 정보관리 등으로 업무의 기능을 구분할 수 있다.

3) 의사결정의 기능
의사결정기능으로서의 경영활동은 전략적 의사결정, 관리적 의사결정, 기능적 의사결정으로 나누어진다.
전략적 의사결정은 외식기업의 장기목표 및 자원배분과 관련하여 외식기업 전체에 영향을 미치는 의사결정으로 주로 최고경영자층에서 이루어지는 활동이다.
관리적 의사결정은 외식기업의 목표를 달성하기 위한 자원의 획득 및 효율적인 사용과 관련된 활동으로 이는 중간관리자층에서 주로 이루어진다,
기능적 의사결정은 외식기업에서 특정 업무의 효율적이고 효과적인 수행과 관련된 의사결정으로 이는 하급관리자층에서 주로 행해지는 활동이다.

참고 자료

없음