일반 세균수 측정 식품학 실험 보고서

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 기구, 시약 및 시료
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
일반 세균수를 측정하는 다양한 방법들 중 표준 평판법의 원리를 알고, 세균의 집락수를 산정하여 계산하는 방법을 이해할 수 있다. 이를 통해 향균 물티슈로 닦은 변기, 일반 물티슈로 닦은 변기, 휴대폰 액정, 손, 향균 섬유탈취제를 뿌린 마스크와 일반 마스크의 일반 세균수를 비교해 본다.

2. 실험 원리
표준 평판법은 검체와 표준한천배지를 페트리 접시에 혼합, 응고하여 배양한 후, 발생한 세균 집락수를 계수하여 생균수를 세는 방법이다. 이는 식품취급기구, 기계의 청결 유지 등 전반적인 식품의 제조, 가공, 운반과정에서의 위생상태 또는 식품의 신선도를 판별할 때 사용된다. 표준한천배지에는 한천(agar)이 1.5%가량 함유되어 있다. 배지의 온도가 지나치게 높을 경우, 시액의 균이 사멸될 수 있고, 온도가 낮을 경우 배지가 굳어 표면이 매끄럽지 않을 수 있다.

참고 자료

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매경닷컴 디지털뉴스국, ‘집 변기보다 세균 많은 어린이집 칫솔’, 매일경제 MBN, 2015.10.19 수정, 2020.06.27 접속, https://www.mk.co.kr/news/society/view/2015/10/995437/
John M. deMan, John W. Finley, W. Jeffrey Hurst, Chang Yong Lee (2018), Principles of Food Chemistry, Springer International Publishing.